西鄉牛肉幹最早制作於清朝同治年間，已有100多年的生產歷史。它是由西鄉鎮牛的蹄筋肉經腌制、烘烤、煙熏、幹燥而成。色澤紅艷，口感酥脆，清香可口，耐貯藏，廣銷省內外，是城鄉難得的節日佳肴。
並出口港澳，1981被授予陜西省優質食品稱號。牛肉幹是陜西省南部西鄉縣的傳統珍貴清真食品。它已經有幾百年的歷史了。早在140多年前，由西鄉惠民寺阿訇制作，經過不斷改進加工工藝和技術，成為當地名產，在民間流傳至今。
西鄉牛肉幹是傳統珍貴的清真食品，是傳統手工藝品的典型代表。除了壹般飲食的功能外，它還有其他任何飲食都無法替代的特殊功能。
其主要價值體現在以下四個方面:
1，歷史值:
牛肉幹的制作可以追溯到明朝初年，至今已有500多年的歷史。很長時間了。作為壹種重要的文化載體，它對中國民間飲食文化的延續起到了巨大的作用。西鄉清真牛肉幹，素有“牛肉補氣，與黃芪同用”之稱，自古聞名三秦，流傳至今。
2.文化價值:
牛肉幹具有重要的文化價值。中國的飲食文化歷史悠久。由於地域不同，不同的民族形成了各自獨特的利益和特點。清真牛肉幹傾向於符合現代人的健康飲食理念。對挖掘飲食文化內涵，弘揚優秀民族文化有著不可估量的作用。
3、過程價值:
牛肉幹的制作工藝復雜，每道工序的精細程度和要求都很高，是其他食品制作無法比擬的。這些生產技術是少數民族長期智慧的結晶，是現代技術難以替代的。蘊含著豐富的科技基因，是寶貴的歷史遺產。
4.經濟價值:
長期以來，牛肉幹是西鄉縣回族的主要支柱產業，在當地經濟發展中發揮了重要作用。首先，牛肉幹的發展解決了相當壹部分當地人的就業問題。全縣回族4000多人，從事這個行業的1000多人，涉及這個行業的漢族1000多人。其次，牛肉幹原料取自畜牧產品，能有效促進當地農民的經濟收入。三是除滿足本地需求外，還暢銷省內外，可大量出口創匯。