竹筍是竹亞科多年生常綠植物的嫩芽，原產於中國。竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
竹筍喜歡溫暖濕潤的氣候，可生長在土層深厚、土壤呈微酸性或中性的溪岸和沙灘上，也可生長在海拔500米以下的山腳下。壹般要求年平均氣溫≥17.5℃且氣溫極低>:-6℃，年降水量在1400 mm以上，只有在冬季霜凍少、低溫短的條件下才能越冬。
竹筍的種類和分布
菜用型竹筍主要包括剛竹、淡竹、毛竹、苦竹等個別品種。
竹種為毛竹和毛竹，生長在長江流域。毛竹生長在長江流域和黃河下遊；毛竹生長在長江流域和山東、河南、陜西；生長在江浙的雷竹、石竹、毛竹、毛竹；生長在江南各省的毛竹。
龍竹種是生長在廣東、廣西、福建、臺灣省和雲南、貴州的麻竹；生長在廣東、廣西、福建、臺灣省和浙江的麻竹；生長在廣東和廣西的麻竹和麻竹；生長在廣西、湖南、湖北、貴州、四川和雲南的麻竹；以及生長在涼山、廣西、貴州、四川的麻竹。
竹屬植物的種類原產於廣東、廣西、福建和臺灣省，原產於廣東、廣西和四川、貴州。苦竹的品種是毛竹，生長在東南沿海。