平遙古城美味的地方美食系列——酥肉

小酥肉:山西十大名碗之壹。在晉中地區，幾乎人人都愛家常菜。小酥肉雖然蒸了壹塊入口，但是酥而不爛，肥而不膩，醬香濃郁，碗底湯汁濃。平遙人在春節和宴會上吃這道菜。制備方法簡單。將五花肉切成小塊，與澱粉、蛋糊混合腌制，然後炸至金黃色，與炸好的黑木耳片、厚樸片混合，放入蒸鍋蒸熟。小酥肉在山西運城的民間宴席上多采用羊肉，晉城菜則采用肥肥的豬膘，先熟後蒸再炸。它叫紫蘇刀背，是當地的傳統菜肴。晉中人選擇五花肉先炸後蒸，是節日和婚宴的必備菜肴。制作流程:1。五花肉洗凈，切成3厘米的塊。這些碎片的厚度不應超過1厘米。加鹽，用手抓勻，腌制10分鐘。將雞蛋打在碗裏，加入水澱粉和花椒水，攪拌均勻。用筷子攪動它們，妳能感覺到液體慢慢流下來。2.中火加熱油鍋至四成熱，將切好的豬肉放入蛋液中，均勻塗上壹層蛋液。3.將裹著雞蛋的豬肉依次放入油鍋，小火慢煎至表面發黃，取出。直到所有的肉都煎好，用大火把鍋裏的油加熱到七成熱。待鍋內開始升起油煙後，放入之前炸好的酥肉，再炸壹次，待表面變成棕色時撈出。不需要往鍋裏加油。依次加入炸好的酥肉、蔥、姜、八角、桂皮、醬油、鹽，加入高湯(或清水)至肉的1/2。湯燒開後，蓋上鍋蓋，小火慢燉半小時，直到脆肉軟爛，湯汁濃稠。煮熟後撒上適量白胡椒粉和香蔥粉。