另外，食用膠不壹定都是人工合成的，像是食品添加劑中常用的瓊脂、卡拉膠都是從海藻中提取的，其中瓊脂價格較高，從醫學角度將是有壹些有益於健康的因素，卡拉膠則會導致高血糖等的發生，也是廉價的果凍、火腿中的成分。
膠類物質最好少吃，因為他較難被消化，而且會以膠的性質吸附在胃粘膜上，導致胃液的分泌和蠕動都收到影響，影響對其他東西的消化。
食用膠
食用膠，是壹大類食品原料，在食品技術上，稱為“hydrocolloid”，壹般翻譯成“水膠體”，主要是作為食品添加劑。