碾米的原理很簡單，就是靠擠壓和摩擦。壹個鑄鐵的圓筒，分為上下兩部分，下部分固定在臺架上，下面有出米口。
上部分有進米口，可打開，以便清理內部。圓筒兩側有軸承架，固定壹個中間鐵軸，軸與圓桶之間的間隙不大，中間軸上有六條纏繞的拇指粗的刀條軸線，纏繞的角度越來越小，中間軸壹側有皮帶輪，用柴油機帶動。
米倒進進米口(上面有壹個大漏鬥,可放很多米)，米靠自重和旋轉進入圓筒擠壓，而且擠壓力越來越大，稻谷擠壓摩擦使糠皮駁離，糠皮和脫殼米壹起從出米口掉出即可。
擴展資料註意事項：
1、糙米進入落料鬥前，應檢查有無金屬物和石塊，以免損壞砂輪。
2、碾白完畢應拉出前面轉動塊，將殘留地碾白室內的米糖清理幹凈，以免影響試樣的準確性。
3、碾白精度需由糙米的品種來確定試樣數量和碾白時間，低精度試樣數量17-18g為宜，碾白時間稍短；高精度試樣數量20g為宜，碾白時間稍長。
4、當該機使用時間長和碾過高水份糙米後，米糠粘結砂輪影響精白度時，可用板手拆下砂輪，用鋼絲刷刷去糠粉，按原樣裝回即可繼續使用。
百度百科——碾米機