1、成分不純：蔗糖酯成分不純導致其不易結晶。例如，可能存在與蔗糖酯化合物相似的物質，抑制其結晶。
2、溫度過高：蔗糖酯結晶需要適當的溫度，如果溫度過高也會影響蔗糖酯的結晶，使其不易固化。
3、結晶條件不足：蔗糖酯結晶需要壹定的條件，如適當的攪拌、溫度等，如果條件不足，也會影響蔗糖酯的結晶。