出生於鐘鳴鼎食之家的曹雪芹先生在《紅樓夢》當中，用大量的篇幅給大家描繪了壹個完整的紅學派的飲食體系，說到榮、寧兩府吃東西可以說是炊金饌玉、窮奢極華，我們怎麽通過小說當中的文字，通過飲食的描繪來體會家庭的興衰、人物的變化，那麽今天就請來胡老師，現場的這些觀眾朋友跟我們壹起來探討《紅樓》美食。
我們首先需要解讀壹下飲食文化和人類的關系，大家知道人類誕生以後就要吃，所以吃和人類同時誕生的，但是在原始時代人類是茹毛飲血，吃的是生東西。
像北京山頂洞人，北京猿人已經知道用火了，用火將食物燒熟，這是人類在飲食文化上壹場大的革命，就是人類通過用火把飲食文化推向文明。
我們看到人類在發展過程當中，在飲食上是逐步由粗到細，由低級到高級，由衣食溫飽到追求美食、美味，也就說人類這種飲食文明是逐步發展過來的。
到了曹雪芹先生寫《紅樓夢》，給大家描繪了壹個那麽盛大的，應該是紅學的壹個美食的譜系了，我們給它概括幾個方面：
第壹，《紅樓夢》飲食給我們最大的感觀是什麽呢？它富貴，這在中國古典小說當中，沒有壹部小說像《紅樓夢》 寫的這樣富貴氣。
《紅樓夢》它講究的這個“鐘鳴鼎食之家，詩禮簪纓之族”這樣壹個富貴的、百年望族大家庭，那種有錢有勢，這個有錢有勢在飲食上說，它就要講究，壹個講究就是妳不斷的在吃飯，它提到的飲食當中的菜肴和面點就有180多種，主食、菜、包括粥，但是不包括飲茶、飲酒，這個不包括，這個是屬於飲的那部分。
第二，還有壹個特點就是，《紅樓夢》裏面的飲食都是和食養、食療、 食補，就是健康，就是把中國古代的藥食同源結合的非常好，就是它講究養生，講究健康，這是《紅樓夢》飲食的第二個特點。
《紅樓夢》第三個飲食特點，就是每壹場飲食活動，它都和遊戲活動結合在壹起，妳看哪壹場大的飲食活動之後，幾乎都有聯詩啊、猜謎啊、擊鼓傳花等等這些遊戲活動，所以還有壹個我們看到提供給我們的這些個菜肴當中呢，水、陸、空都有，還有中外、南北、滿漢都有，就是說它亦古亦今，亦滿亦漢，亦南亦北，亦中亦外，還加上壹個亦官亦民，官府菜和農家菜都有，這個飲食特點最後歸結到，這些個飲食文化活動都是與人物的有關的。
我記得那個茄鯗，就是賈府招待劉姥姥那道菜，賈府的飲食很豐盛，就可見壹斑了，他那個吃法非常誇張，但烹調的技藝來說還是比較有根據的，就不是那種杜撰出來的，還有就是在全書的後半部分，就是十二釵吃燒烤鹿肉的那壹段，又叫雪裏紅梅。
在蘆雪庵吃鹿肉的那段，我發現同學們記得都挺那個的，茄鯗是大家都忘不了的，因為實在太金貴了，然後再有壹個就是鴿子蛋，雖然小才真正顯示這個價值，再有壹個鹿肉，因為吃了，大家很放得開那種感覺，環境特別好，很樂。
在宴會，《紅樓夢》裏面也應該說它是暗寫不是明寫大宴，賈府大的活動的宴會，他並沒有明確地寫，他寫的都是壹些家庭聚會、小的宴會，特別是寫到壹些個人的飲食習慣的時候，寫的比較細，每壹道菜都有名字，蒿子桿兒，雞絲蒿子桿，炒豆芽菜，五香大頭菜，蒸芋頭，他都寫得非常具體。
但是大宴他就回避了，妳那麽多人怎麽寫呢。從哪裏下筆寫起呢，避掉，但是該細的就細，他把每壹個人的個人飲食活動，他特別的註意，所以寫得很細。開始就通過這個周瑞家的，開始講賈府買了兩三簍螃蟹。第二個就是這個茄鯗，茄鯗這本來是王熙鳳要捉弄劉姥姥其中的壹個故事， 在洛陽會吃到壹種菜，叫牡丹宴菜，就是用蘿蔔絲切得像頭發絲那麽細，把它九蒸九曬，然後用雞湯煨，就做出的叫牡丹宴菜，這是武則天當年吃的壹道菜。茄鯗有壹個版本裏面寫到，這個茄鯗要經過九蒸九曬，有的廚師 或者有的食品研究者認為說這不可能，怎麽能用九次蒸九次曬呢，其實我在河南吃了牡丹宴菜之後我知道，這個是可以的，可以做到的，這個來自農家的、農家菜茄鯗到了賈府這貴族之家，它就變成壹種非常富貴的高貴的菜，就是說上得廳堂……
有人說《紅樓夢》不僅是壹部具有極高文學價值的巨著，而且還是壹部獨具壹格的飲食譜。曹雪芹用較多的筆墨，對賈府的飲食生活作了細致的描寫，涉及點心、飲料、湯類、主食、肴饌等近百種，比現在的壹個中擋餐館毫不遜色。下面就選擇部分有代表性的飲食介紹壹二。
壹：點心
小面果面果是北方人喜食的壹種傳統點心。制作方法比較簡單，用和好的面團做出各種動物、花草、水果等形狀，用油炸制而成。《紅樓夢》第四十壹回寫道：“又端了兩個小捧盒，揭開看時，每個盒內兩樣，......那壹樣是奶油炸的各色小面果。”
栗粉糕這是壹種具有江南地方特色的傳統點心。是用西湖藕粉做羹，調入糖燒新鮮栗子粉，再撒上桂花，上籠蒸制而成。《紅樓夢》第三十七回寫道：“襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來，......是壹碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”
奶油松瓤卷酥這是壹種典型的滿人喜食的傳統酥餅，也稱“松子瓤”。是用奶油和面，包上以松子為瓤的餡，通過烘烤制作而成。《紅樓夢》第六十二回寫道：“只見柳家的人遣人送壹個盒子來，小燕接著揭開，......還有壹碟四個奶油松瓤卷酥。”
二：飲料
玫瑰鹵子這是壹種用玫瑰花加工而成的飲料，它的品質極高。《紅樓夢》第三十四回寫道：“只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”
茯苓霜這是用菌類制作而成的壹種滋補飲料。《紅樓夢》第六十四回寫道：“只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。”
三：湯類
建蓮紅棗湯建蓮產於福建建寧，營養價值極高，與紅棗、冰糖壹起燉出的湯，味道清香上口，被譽為補品。《紅樓夢》第五十二回寫道：“小丫頭便用小茶盤捧了壹蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。”
火腿鮮筍湯這是壹味以鮮筍為主料的美羹，是將火腿切成小塊，配以鮮筍、冰糖清燉而成，具有益腎、養胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。《紅樓夢》第五十八回寫道：“壹面又看那盒中卻有壹碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。”
火肉白菜湯用鮮嫩白菜加火腿片、鮮磨、冬菇等，用雞湯煨之，味道鮮美。《紅樓夢》第八十七回寫道：紫鵑說“剛才我叫雪雁告訴廚房裏給姑娘做了壹碗火肉白菜湯。”
四：菜肴
牛乳蒸羊羔這是壹種以羊胎仔為主料的名菜，具有較高的滋補食療作用。《紅樓夢》第四十九回寫道：“好容易等擺上來，頭壹道菜便是牛乳蒸羊羔。”
槽鵪鶉我國食用鵪鶉的歷史悠久，特別是到了明清兩代，更是風行壹時，成為壹道上乘的野味名饌。《紅樓夢》第五十回寫道：“（賈母）問那盤子裏是什麽東西，眾人忙捧了過來，回說是糟鵪鶉。”
油鹽炒枸杞芽這是風行於江南壹帶的壹道清淡可口的素菜，以枸杞嫩芽、冬筍為主要原料，用旺火迅速爆炒而成。《紅樓夢》第五十回寫道：“前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了，要吃個油鹽炒枸杞芽兒來。”
此外，還有“小餃子”、“山藥糕”、“雞皮湯”、“燕窩湯”“火腿燉肘子”、“風腌果子貍”、“茄鱉”等美不勝舉的名菜肴饌，讓讀的人也不禁垂涎三尺，同時，也使我們從中看到了那個時代飲食文化的奇光異彩。