可測定蛋白質分子量的方法有：超速離心法、電泳法。
蛋白質（protein）是組成人體壹切細胞、組織的重要成分。壹旦蛋白質在體內轉化為脂肪，血液的酸性就會提高。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。壹般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。
蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在壹起的物質。機體中的每壹個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即壹個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。
人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
構造人的身體
蛋白質是壹切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。
比如大腦發育的特點是壹次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峰期。第壹個是胎兒三個月的時候；第二個是出生後到壹歲，特別是0-6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到壹歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。