隧道式壓縮機速凍機是比較常用傳統的壹種，壹般理論溫度可以達到零下35度，冷凍時間壹般是半小時左右，機器本身造價比較高，後期運營成本主要是壓縮機的電費，後期維護比較麻煩，沒有保鮮作用。
隧道式液氮速凍機是近幾年國內興起的壹種比較新的速凍方式，之前國外用的比較多，這個技術近幾年才在國內逐漸成熟和發展，因為隨著國人對食品的品種的要求越來越高，後期用液氮速凍機的企業會越來越多，機器本身造價比壓縮機的低很多，後期運營成本主要是液氮消耗的費用，因為液氮速凍機速凍食品是不斷消耗液氮的，理論消耗量是凍結壹噸食品需要10-15分鐘，消耗0.7噸液氮左右。
說到這裏不免要提壹下液氮，液氮有保鮮作用，所以很多企業開始關註液氮速凍，但是很多食品廠家在采購的時候並不知道液氮需要大量經常的消耗，所以如果有打算上液氮速凍機的話，建議先考察壹下當地的液氮的價格，液氮本身出廠價不高，貴在運費上。