纖維素是由β-1，4-葡萄糖單元組成的高分子多糖，它在自然界中是植物細胞壁的主要成分。當纖維素在酸、酶等因素的作用下，纖維素的水解程度不同，會產生水解纖維素，它不是壹種有固定組成的化合物，而是壹種依水解程度不同而不同的混合物。當纖維素完全水解，其產物就是葡萄糖。