國際馬鈴薯中心的資料表明，雪蓮果含豐富的帶有甜味的低聚果糖，人體內沒有酶可以水解這種碳水化合物，因此難以被人吸收，糖尿病患者亦可使用。雪蓮果富含人體所需的20多種氨基酸及多種維生素、礦物質、特別是寡糖含量最高，能促進有益微生物的生長。
雪蓮果在去皮和切開之後就會慢慢被氧化，這個氧化的過程差不多需要十幾分鐘，在雪蓮果切開或者去皮之後盡快的放進幹凈的涼水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，氧化被減慢，同時被氧化生成的鞣酸也會溶解在水中，可避免雪蓮果變黑。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1e3ad1d33e16d5ad6edcc43851"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d53f8794a4c27d1e3ad1d33e16d5ad6edcc43851?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/d53f8794a4c27d1e3ad1d33e16d5ad6edcc43851"/>