在我看來，年味就凝結在舌尖上。壹年又壹年，我們在這壹年的味道中成長。雖然有句老話叫“進了臘月，就是過年了”，但是現在，過年的熱鬧似乎從小就開始了。餃子在盛大的春節開始時第壹次揭開了她的面紗。餃子將永遠是中國新年餐桌上最重要的角色。餃子的意思是在年輕的時候交朋友。不管壹年怎麽過，春節的餃子永遠是全家人的年終盛宴。“舒服但躺著，好吃但餃子。”餃子很好吃，餃子的餡也是多變的，讓人多吃不厭。在我的家鄉，餃子餡永遠是經典的韭菜豬肉餡。韭菜鮮嫩多汁，剛買剛摘的韭菜更綠。壹家人坐在壹起，地上放著幾張報紙，壹起摘韭菜。年味和家的味道都在這裏，慢慢升華。豬肉最好用手切，可以壹根壹根咀嚼清楚。最好有壹些肥肉。肥而不膩的豬肉結合韭菜的鮮香，完美詮釋了當年的味道。餃子是韭菜和豬肉的最佳組合，但妳在除夕午夜想吃的餃子是素食。老壹輩人說，這象征著來年的簡單與和平。我不太相信這種說法，但是素餡的餃子確實很有味道。將胡蘿蔔、粉條、豆腐剁碎，攤壹個蛋卷切成小塊，有時加壹些木耳。素食餃子餡擺脫不了這壹套，但這些簡單的食材卻能襯托出美味的餡料。素餡沒有肉餡的肉味濃，但是有壹種清淡的感覺，在春節的大魚大肉中也能起到很好的調節作用。然而，讓我不解的是，有時候素餡也叫素餡——也許素餡只是人們對美好生活的寄托，以及嘗鮮者的滿足。餃子皮也很講究。妳得用死面，這是肯定的。如果妳放酵母，它會變成煮包子。近年來，壹種新的“餃子粉”被開發出來，據說是專門用來制作面團的。其實吃起來有嚼勁，和普通的餃子皮沒什麽區別。搟面真的是壹門手藝。它講究中間厚，兩邊薄。要滾得又快又好並不容易。現在肉店賣機器壓制的餃子皮，兩層皮中間扔點面粉，看起來毫無生氣，味道壹般。每當我吃完餃子，總會喝壹碗餃子煮的清湯，說是“原湯變原菜”。其實不考慮營養的話，清湯的味道還是不錯的:清湯的顏色是淡黃色的帶著五谷雜糧的味道，口感和餃子皮壹樣清淡，和餃子肉壹樣好吃——所以做餃子的時候，餃子還是必不可少的！喝了壹碗湯，感覺渾身暖暖的，寒氣消散了，也沖淡了剛才吃餃子的鹹味。吃餃子的時候，總有幾個翡翠的身影，那就是臘八蒜。吃壹口餃子，吃壹口臘八蒜，感覺辣味散在鮮味中，緩解了餃子的肉膩和臘八蒜的辣味。可以說是兩全其美了！米醋、軟糖、大蒜種在玻璃瓶裏(原來是瓷罐、玻璃罐)，壹瓶青臘八蒜就能在小的時候收獲。今年我家臘八蒜是翠綠色的，醋卻成了草綠色，不符合老舍先生“色香味美”的標準。說起小年，似乎還有壹個沈寂已久的習俗:祭竈吃關東糖。在濟南市區，祭竈的習俗早已消失，關東糖和蜜瓜也越來越少。不過今年我很幸運的找到了壹個棒狀的關東糖。關東糖很脆很脆，有時候咬壹口會濺出很多渣子，但是甜味清爽，無法和廚房裏綿軟的白糖相比，增添了壹層過年的清香，讓人很舒服。我曾經在福建吃過壹個白米糕:味道不錯，但是口味極其單壹，好像在咬湯圓。山東的黃米年糕不壹樣。原料是黃糯米粉。揉面的時候直接把洗好的紅棗整個放進去，就像壹部分面被磨出來壹樣，進入黃麥，在那裏揉成窩的形狀，放在鍋裏蒸。吃黃米年糕時，離棗越近，棗味越濃，要時刻警惕被棗核咬到。多有趣啊！說到年糕，不能不說豆包。豆包講究心之美，其實就是餡的重要性。做豆包的前壹天晚上，把糖放在大紅棗和紅小豆裏，煮開再燉。第二天早上，餡料燉的差不多了，又甜又軟，直接吃就更美味了。我馬上用發面包起來放進蒸籠，壹起做了幾個饅頭。蒸豆包外表普通，裏面卻是紅色的，好看又好吃。最後要介紹的，也是我最喜歡的，就是脆皮鍋。我姑姑是我親戚中唯壹有鍋巴手藝的，但奇怪的是，我奶奶不會。我不知道怎麽做壹個脆鍋。大概就是把自己喜歡吃的菜做出來，加點調料燉著吃。最後，汁液收集冷卻後，每壹道菜不僅保留了壹點原味，還有壹種說不出的只可意會不可言傳的香味。鍋巴只有冷的時候才好吃，但是冷的時候可以凍著，讓人不舒服，也是春節美食中的特殊壹員。我們小區有個賣脆皮鍋的。當蓋子被揭開時，會冒出陣陣熱氣。這是什麽脆皮鍋？他家的脆皮鍋也有好幾裏湯，味道普通到甚至有人買！所以我決定再也不吃他的了。有脆皮白菜、脆皮豆腐、脆皮魚、脆皮雞、脆皮豆角、脆皮海帶、脆皮香菇、脆皮木耳等。什麽都可以放進去。我最喜歡的是脆皮海帶。春節不僅是壹個盛大的節日，也是中國億萬人民的精神寄托。真心希望這些美味能凝固成舌尖上的年味，代代相傳，年年期待。
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