關於掛面的歷史眾說紛紜，但其美味獨特的風味卻是壹致的。在這個淮北平原上的偏僻縣城，無論是擁擠的街道，還是偏僻幽靜的小巷，幾步之內就能看到壹家幹扣面館。面館的門面上除了幾個大字招牌，沒有任何廣告。但是人未到店，幹扣面特有的面香味就會撲鼻而來。進店壹看，碗裏的蔥姜蒜，盆裏的油拌辣椒，籃子裏的狗肉，都聞著開胃。因為風俗和口味的不同，很多人不吃狗肉。說真的，狗肉的掛面混在壹起，狗肉真的沾了掛面的光澤。
當壹鍋香滑的豆芽湯，兩個鮮嫩的荷包蛋端上桌時，壹碗拌著紅辣椒油的掛面擺在面前，讓食客們垂涎三尺，狼吞虎咽。有時候外地人不理解為什麽壹碗普通的掛面會讓人吃那麽多，喝那麽少，不理解為什麽當地人總是對掛面情有獨鐘...正如廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，陜西人喜歡吃醋壹樣，楊過人喜歡吃掛面。這種福氣，在別的地方也能享受到。掛面已經成為楊過人飲食中不可或缺的壹部分。
作為壹個普通人，我也喜歡壹個人呆著，沒事就溜到街上，加入面館的樂趣，飽餐壹頓，然後以壹個傻乎乎的姿勢，享受心中的快樂孤獨；或者在風平浪靜的周末，邀上好友，壹群群熱氣騰騰的人擠在壹起，坐在面桌旁，壹邊吹著大海壹邊聊天，壹邊抄拌著面條，聞著誘人的麻辣，額頭冒汗，真的很浪漫。每當遠方的朋友來訪，邀請他們去幹面館品嘗，這已經成為壹個保留節目。每當朋友們汗流浹背，飽飽的時候，作為楊過人，他們都驚嘆不已。
這幾年吃閑酒喝閑茶很時尚，檔次高。壹般地攤讓人窮，但在幹面館就不壹樣了，不分高低貴賤，不分年齡，嘰嘰喳喳，無拘無束。沒人說妳不雅；人進出都很安心，10元8元，沒人說妳小氣。吃朋友，當面表白，不吃，做朋友。妳花的錢不多，但也能吃到壹點汗津津的自我滿足和壹份美好的心情。
前幾天壹個外地的朋友來楊過出差。他很久以前就聽說過楊過的掛面。他的朋友是個美食家。在幹扣面館吃過之後，他贊不絕口。到了文化廣場，他看到了太極泉的美，池水“軟到水”，花崗巖九龍柱巍然屹立，美不勝收。他頗為感嘆這龍與地的濃重道家氣息。壹個手指向下延伸。“我覺得我說的很有意思。”然而，還有別的事情要說，我的朋友補充道。太極噴池更像是壹口巨大的開水鍋，九龍柱是壹排幹癟的扣手面。“呵呵，這是楊過最牛逼的掛面廣告！
前幾個月去旅遊了，很久沒回過家了。偶爾看到壹篇關於家鄉狗肉掛面的文章，惹得肚子裏的蟲子爬來爬去，忍不住。在這片遠離國家的異鄉，明秀有很多風景，有壹些參天大樹，但我的家鄉沒有狗肉掛面。我心想，如果有壹天我在異鄉流浪，突然擡頭在市場的某個角落，我能看見”。
總的來說，幹扣面館不那麽顯眼，看起來也不是很整齊。這條街有兩個門面，壹個是街的入口，壹個是大窗戶，大火爐正對著街。其中壹個爐子旁邊放著壹口巨大的鐵鍋，正在冒著熱氣。在卷首的入口處，或蹲或站，壹個油膩膩的人正守著壹個自漢代以來形狀變化不大的狗肉擔子，腳下是壹個小小的。滿滿壹小鍋狗湯，香氣四溢。壹進門，妳會發現門面不大，肚子也不小。裏面壹個大廳按順序擺滿了桌椅，普通的幹扣面館至少能同時容納30人。有些面館是根據情況而建的，沒有寬闊的大廳，而是沿著狹窄的過道壹路走來，天有洞天，裏面都是人，熱氣騰騰。
選好位置後，從門邊的消毒碗櫃裏拿出壹個大搪瓷碗和壹雙竹筷，再從旁邊的鐵桶裏舀壹碗豆芽湯——吃面前的湯。別小看這碗豆芽湯，是原生態的豆芽湯，不加任何調料，只是原生態豆芽煮出來的湯。那種美味是妳在其他任何壹家都有的。直接從豆芽生長的大桶裏煮出來可能有點不衛生，但正是它的味道的誘惑，讓人忘記了“病從口入”的良好訓練。
面條壹進門就叫好，現在在大鍋裏滾。大鍋旁邊的案上，壹個個擺滿了搪瓷碗。店主壹邊用壹雙長筷子攪拌著大鍋裏的搟面，壹邊按照她既定的順序，把醬油、鹽、味精、大蒜等調料壹個壹個地放進搪瓷碗裏。幹扣面和普通面不壹樣。它們是黃色的，看起來很硬，但我不知道。事實上，面條中加入的堿比平時多。所以，煮這種面應該像煮餃子壹樣。事實並非如此。店主不時掀開大鍋的鍋蓋，往鍋裏加涼水。
面條直接放入裝有調料的碗裏，由小二或自己端上來。先別忙著吃，桌上的辣椒油必不可少，不管妳喜不喜歡辣椒。能吃辣的就多放點，把整碗面做得紅如火。如果不能吃辣，就少放點，把面的顏色改壹點就行了。面館的辣椒油也是壹種獨特的調料，很多熟客都是帶著辣椒油去的。這就好比重慶火鍋的底料。“每個村子都有自己的巧妙方法。”
面粉含堿多，比較硬。它不是綠色食品。