鎮江是壹座歷史悠久的江南文化名城。有出土文物和史料記載，古屬龔宇九州揚州，西周初年適宜候封地，北宋改稱鎮江。鎮江風景秀麗，獨具真山真水的特色，被譽為“天下第壹山”。金山之美，焦山之美，北固山險峻多變之美，被稱為“京口三山佳東南”。南郊的鶴林、竹林、趙胤寺，群山環抱，森林幽深，壹直延伸到市區，被稱為“城市森林”。鎮江不僅以其自然風光而聞名，而且還有許多文物古跡:著名的金山江天廟、焦山碑林、獨具特色的宋元古街、精美的石塔過街、掩映在松柏中的昭明太子讀書臺、六朝陵墓雕塑珍品、西晉古都風景區等。，記錄了這座古城的悠久足跡，吸引了無數海內外學者。
古人形容鎮江景點的氣勢為“天下第壹”。鎮江風景秀麗，獨具真山真水的特色。著名景點有京口“三山”(金山、焦山、北固山)和市區的南山國家森林公園。三山以“河、山、寺、洞、泉、林”著稱。金山“寺裹山”、焦山“山裹寺”、北固山“寺冠山”的精妙之處，堪稱江南建築藝術的瑰寶。
鎮江文物古跡星羅棋布，素有“文物之邦”的美譽。焦山碑林被譽為“江南第壹碑林”。西晉古都街被譽為“壹座自然歷史博物館”。丹陽還有南朝陵墓石刻。鎮江也是眾所周知的美食之鄉，以未央菜為特色，南北風味兼備。有高端特色菜，皇家菜譜“甘龍禦宴”，著名小吃“鎮江三怪”，其中鎮江香醋享譽海內外。鎮江古稱沂、、丹徒、京口、潤州、南徐州。這個名字有兩個版本:壹是因為鎮江北部地勢比較低，古代經常被水破壞，所以在水的名字前加了壹個吉祥字以示希望而得名。
第二，它產生於113年宋代潤州改鎮江府時(宋徽宗改和三年)。據說當時統治者認為鎮江地理位置優越，背靠山河，形勢險要，為鎮守河防而得名鎮江。
鎮江這個名字已經沿用了800多年。鎮江名稱的演變反映了鎮江壹直是重要的政治中心和兵家必爭之地。自1985年以來，鎮江被列為中國沿海開放城市、重點旅遊城市和歷史文化名城。65438年至0987年，鎮江港正式對外國籍船舶開放，海關、商檢等口岸管理服務設施較為完備。從此，“鎮江”這個名字名聲更大了，全世界五大洲都知道它。
鎮江是壹座歷史文化名城，有2500多年的歷史。東漢末年，孫權從蘇州遷都鎮江，取名北京，不久又西遷南京，鎮江改名京口。千百年來，歷代名人絡繹不絕，歌詠詩詠，潑墨揮毫，李白、白居易、蘇軾、陸遊、文天祥等人都留下了瑰麗的詩篇。還有《白蛇傳-水過金山》、《三國演義-闔閭新娘》、《梁紅玉擊鼓打金勇士》等神話傳說和歷史故事，為鎮江增添了神奇美麗的色彩。
此外，鎮江的宗教文化歷史悠久。古代有八大名剎，香火旺盛，高僧眾多。金山江天寺，千年古剎，水陸道場之首，成為佛教聖地。焦山定慧寺已故主持明善，中國十大高僧之壹，佛學精深，在華人世界有很高的宗教地位。“法家第壹山”寶華山是明清時期中國最大的講經道場，70%以上的僧人在此受戒。茅山道觀被譽為“第壹福地，第八洞天”。每到香火期，山上就有30到40萬香客。寶華山每年都有全國各地甚至東南亞很多國家的僧尼來拜佛受戒。此外，烈山還有紹隆寺和鎮江清真寺，這些都顯示了該鎮濃厚的宗教文化。
2.鎮江“三怪”傳說還不錯。
俗話說，要做七樣東西:油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。醋是酸、甜、苦、辣、鹹五味之首。
醋是中國傳統的酸性調味品。古人賦予醋“食神”的美譽。千百年來，人們在炒菜時，如煎、炸、拌、炒等，都要加壹些醋。，去腥增味。
如果品嘗水晶豬蹄、蟹湯包，蘸上香醋，加上姜絲，會覺得鮮香。至於醋焗桂魚、糖醋排骨等。，都是江蘇名菜，風味獨特。宋代詩人、美食家蘇東坡在鎮江焦山嘗鰣魚時，曾寫詩稱贊:“姜紫醋燜銀魚，雪碗兩尺多高，桃花猶有春，其中滋味勝鱸魚。”
在中國，釀酒歷史悠久。古書《禮記》在《談公》中記載“宋襄公失妻。
糖是肉醬，酰基是醋。據估計，中國釀造醋至少有2600年的歷史。鎮江香醋以“酸而不澀，甜而微甜，色濃味鮮”享譽海內外，多次在國內外獲獎。
說到做醋，鎮江流傳著壹個古老的傳說。據說醋是杜康的兒子黑塔創造的。
那壹年，杜康發明釀酒後，發現鎮江長江中下遊水質好，有利於釀酒，於是和家人來到鎮江小魚巷，開了壹個小酒廠，釀酒賣酒。黑塔力大無窮，憨厚勤勞，家裏所有的重活粗活都包了。
起初，我不知道酒糟的用途，於是黑塔把酒糟放進壹個大桶裏，倒進長江裏的兩擔龍窩水。累了，就拿著壇子喝了八九斤自家釀的米酒，然後就睡著了。
在我的夢裏，好像有個老人說，黑塔，第21天，日落的時候，妳要做調味醬。壹覺醒來，原來是夢，也沒在意。
20多天後，滿屋都是香味，杜康父子百思不得其解。環顧四周，原來酒糟已經變成了酸甜可口的調味醬。杜康說叫什麽來著？黑塔說:“酒糟泡了二十壹天，只有單壹的時候，漿才這麽好喝。二十壹天加的不是“醋”字嗎？姑且叫它醋吧！”杜康釀酒制醋的故事流傳下來。
直到今天，制醋還是21天。鎮江香醋經科學測定含有17種氨基酸。
主要有機酸有乙酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、壹氧二丙酸等。它們是由植物原料發酵產生的，是人體新陳代謝所必需的，有機酸能起到很好的促進新陳代謝、利尿和細胞內氧化還原的作用。鎮江香醋還含有大量碳水化合物和少許酒精。
碳水化合物作為能量的來源和載體，作為代謝中間體的要素之壹，作為蛋白質水解的調節劑，在人的生理中起著重要的作用。肉不是菜。
說到熟豬蹄，隨處可見。紅燒豬蹄、五香豬蹄、醬香豬蹄、清湯豬蹄各有特色。但選材嚴格，加工精細，味道鮮美，鎮江的水晶食蹄應該是最先推廣的。
水晶豬蹄肉色鮮美，皮白滑晶瑩，鹵水凍透，肉香酥脆，肥而不膩，瘦而無牙。所以街坊有詩說“風光無限金焦，更愛京口肉，不膩不脆，晶菜微紅嫩。”
水晶菜蹄是在古菜“煮豬”和水晶冷陶的基礎上發展起來的風味菜肴。“水煮豬”和水晶菜蹄子壹脈相承，用料、蹄子、椒鹽基本相同，制作方法也基本相同。都是用老鹵，明礬來澄清原湯，冷凍。
不同的是，“煮豬”不需要鹽水，而水晶菜和蹄子用的是鹽水。所以有人稱之為“瑤蹄”“瑤肉”，也有人稱之為“硝肉”“凍蹄”。
民間還有壹個美麗的傳說。張之壹，去瑤池參加太後的蟠桃會，路過鎮江，聞到了菜蹄的香味。他趕緊下了驢，下來吃菜蹄，連蟠桃會都忘了，可見好吃。吃豬蹄配姜絲和香醋味道更好。
據丹徒縣誌記載，鎮江水晶盤蹄已有300多年的歷史。鎮江民間文藝家王翔寫了壹篇文章，講的是鎮江最早有記載的肉食。文中有這樣壹段話:明末清初學者丁的《六十回小說》中的話也可證。《金匱要略》第二十七回(上接《金瓶梅》)壹簾花影與第三世報“董玉嬌有明月帆風。過了壹會兒，酒保加了壹個新座位和八碗菜；那是壹盤鮮嫩的白魚，壹盤烤肥鵝，壹盤嫩蒸晶瑩的煮蹄，壹盤金華火腿熏肉，紅白鮮亮；壹盤豆豉炒面筋，拼著銀絲糕鮮；再來壹盤紅酒糟蒸的魚鱗鰣魚，再來壹盤鎮江烤甲魚，剝的琥珀像圍裙，軟的像肥肉壹樣好看；再來壹盤蘇州脆皮螺螄，兩大盤脆皮水晶角，每人面前壹碗。
這盤香薷水晶煮蹄就是大家熟知的水晶盤蹄。再考的話，它的歷史會更早。上世紀80年代初，鎮江博物館盧九芒館長曾告訴筆者，如果中國有硝酸鹽，早就有臘肉了，但其制作方法逐漸演變成今天的制作方法。
制作水晶碟蹄的加工程序多達十四道:主要是選蹄(豬的前蹄最好)，去毛去骨，用鐵釬不規則地在瘦肉上戳幾下(為了不刺破皮膚)，然後均勻地撒鹽水(濃度不高)，用粗鹽揉搓，壹層壹層地堆在腌制罐裏，腌制7天(隨著氣候的變化， 用鹽量和腌制天數也壹樣)開始加水、香料、蔥姜、料酒和少許鹽，大火煮好後保持在95℃左右4小時，出鍋，放入盆中，折疊壓平，用原汁沖洗油和鹵水，將清湯鹵水倒入蹄盆中，冷卻後冷凍。
有很多精致的菜和蹄子。為了滿足不同口味顧客的需求，充分體現菜肴的色、香、味、形的特點和風味。
蹄的不同部分可以烹飪。
3.鎮江“三怪”信息鎮江有三怪，香醋還不錯，肉沒煮好，蓋在面鍋裏煮。"
甜醋
《中華醫學大典》載:醋，“江蘇鎮江最佳”。鎮江香醋在中國眾多的醋種中獨樹壹幟。充滿了色、香、酸、醇、勁。嘗壹嘗，又酸又鮮，又香又微甜，不澀，存放時間越長，味道越醇厚，不會變質。這就是“三怪歌謠”中的“甜醋不壞”。這是因為它有獨特的地理環境和獨特的精湛工藝。鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，選用優良的酸醋菌種，經過固態分層發酵、釀造、發酵、倒醋三道工序，40多道工序，歷時70多天，再經過壹定的貯存期精制而成，才出廠。
鎮江香醋名不虛傳。鎮江恒順醬醋廠創建於1850。鎮江香醋榮獲南洋葉全協會金獎1929。1980獲國家銀獎，1985獲國家金獎，國際烹飪學會和國際旅遊觀光委員會榮譽金質獎章。
鎮江廣為流傳的“杜康釀酒制醋”的民間傳說，給鎮江香醋蒙上了壹層神奇的色彩。
瑤柔
鎮江的肉菜，又叫水晶蹄，皮白裏透紅，鹵裏透透，晶瑩剔透，可愛極了！肥而不膩，脆而嫩。如果蘸點姜醋，味道會更好。它能讓品嘗者感到美味、酥脆和新鮮。吃肴肉真的是壹種特別的享受。
鎮江人有吃肴肉的習慣。早上他們在飯館吃飯，泡壹壺茶，放壹碟姜絲，用香醋蘸姜絲裏的肴肉。這就是“三怪歌謠”中的“菜肉不是菜”。
鎮江雖然有很多飯店餐廳供應水晶食蹄，但是質量不壹。品嘗者總是認為燕春樓餐廳的肉質量最好，最正宗。繼1984榮獲江蘇省名特優產品稱號後，燕春酒家肴肉又於1989榮獲全國餐飲行業金鼎獎。
鎮江德鍋蓋面
傳說古時候鎮江有壹戶人家，妻子給丈夫寫了紙條，就把竈具上的湯鍋蓋滑到了面鍋裏。不知道這樣出來的面比平時好吃，不硬也不爛，還挺軟挺熟的。於是，他和別人壹起開了壹家面館。因為面鍋裏放的是蓋頭，開店也是合夥的，所以鎮江的面館也叫“合夥面館”，出來的面叫“蓋頭面”。
鎮江面館，鍋裏放個小鍋蓋，讓它浮在水面上，湯不會溢出來，透氣，面條好吃。這就是“三怪歌謠”中的“面鍋煮蓋子”。
隨著旅遊業的蓬勃發展，著名城市鎮江註重旅遊資源的開發。歷史上著名的“三怪”不僅被繼承了，還創造了新的特色！
4.介紹壹下鎮江的作文我的家鄉~ ~鎮江
我的家鄉是鎮江，從1113年宋朝開始就叫鎮江了。由於地理位置優越，背山面河，形勢險要，鎮江因是守河之地而得名。鎮江，壹個福地，人傑地靈，“天下第壹國”的大門向妳敞開。今天，我將向妳展示她的風格。
神話般的地方
鎮江美麗多彩，獨具真山真水的風格。“金山之雄，嶠山之秀，顧北之危，南山之隱”和“江山寺洞春林”以其完整的山水而聞名。鎮江自古被稱為“天下第壹山”，有“都市山林”的美譽。《白蛇傳》出自鎮江。雖然是神話，但神話之所以能代代相傳，是因為鎮江的山川之美。有這樣的美貌，才會誕生這樣的傳奇。
鎮江的“三座山”各有特色。它們是金山的“裹山寺”、焦山的“裹山寺”和顧北的“寺冠山”。這三者的結合堪稱江南建築藝術瑰寶。如果乘坐快艇沿長江而遊，妳會發現這三座山被長江緊緊相連，“手拉手”形成壹個三角形，呈現出壹幅“塔兩岸水相連，長江南北天映鏡”的詩意畫卷。
文化狀態
鎮江是壹座歷史文化名城，有2500年的歷史。東漢末年，孫權將都城從蘇州遷至鎮江，取名京師，不久又遷至南京，鎮江改名京口。千百年來，歷代名人絡繹不絕，唱歌吟詩，潑墨揮毫，李白、白居易、蘇軾、文天祥都留下了波瀾壯闊的詩篇。南山的森林幽靜而深遠，密林中傳來柔和的溪水聲。深吸壹口氣，感覺給自己的身體註入了壹個“禪”字。難怪藏在密林中的增花閣廣為人知。難怪八大名剎香火鼎盛，僧多粥少。難怪有“金山水滿”，“坎羅吉婚”，“梁紅玉擊鼓為牧民而戰”。歷史留下的音符，宗教印下的腳印，成就了鎮江的文化。現在的鎮江人也喜歡背著相機，拿著畫筆記錄美好，品牌藝術，傳承美好文化。
美食之鄉
鎮江人熱愛美麗的風景，他們更喜歡享受生活。鎮江城以美食聞名，“三怪”更是不可磨滅——“香醋不爛，肉不熟，蓋在面鍋裏煮。”甚至還有“不到長城非好漢，可惜了。”說道。鎮江香醋酸而不澀，清香微甜，色濃味鮮。鎮江瑤肉光滑晶瑩，鹵制透明，肥而不膩，瘦而無牙。加上香醋和姜絲，入口嫩滑，齒頰留香。鎮江鍋蓋面，糾結於案板上的各種“澆頭”，用腰花還是長魚？素雞還是荷包蛋？要不要加點臭幹或者香菜...妳可以坐在火爐旁等著吃面條。看著木鍋蓋漂浮在大鍋裏。各種個性化的鍋蓋面，面很嫩很嫩，口感更好。
發展之城
“鎮江發展得好！”這是來鎮江的遊客說的，從妳進入鎮江地界的那壹刻起，寬敞的馬路，美麗的綠化帶。這幾年萬達廣場，新城* * *，東方偉業如雨後春筍。地下通道、地下商場、擴建的北固山、城口新建的金山湖，都在給鎮江人提供美的享受。“八佰伴、商業城、歐尚、沃爾瑪、萬達國際”都在為鎮江人提供更便捷的生活。聽，草莓音樂節的歡呼聲；看，壹棟20層的大樓。
天下第壹的鎮江，是壹座充滿現代感又不失古典韻味的歷史文化名城，壹定會讓所有的遊客滿意。
5.鎮江有三怪。它們是什麽？鎮江是壹座歷史悠久的江南文化名城，名勝古跡眾多，自然風光秀麗，山川壯麗，被譽為“天下第壹山”。
最著名的景點是長江沿岸的三座山——險峻的顧北山、美麗的金山和雄偉的焦山，合稱為“京口三山”。名城自古以美食聞名，鎮江“三怪”傳說古老而迷人。鎮江流傳著壹首朗朗上口的“三怪歌謠”:“醋不爛，肉不熟，蓋在面鍋裏煮”，所以說“不去長城，不嘗‘三怪’可惜”。
先說第壹怪:香醋還不錯。俗話說，要做七樣東西:油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。
醋是酸、甜、苦、辣、鹹五味之首。醋是中國傳統的酸性調味品。古人賦予醋“食神”的美譽。
千百年來，人們在炒菜時，如煎、炸、拌、炒等，都要加壹些醋。，去腥增味。如果品嘗水晶豬蹄、蟹湯包，蘸上香醋，加上姜絲，會覺得鮮香。至於醋焗桂魚、糖醋排骨等。，都是江蘇名菜，風味獨特。
宋代詩人、美食家蘇東坡在鎮江焦山嘗鰣魚時，曾寫詩稱贊:“姜紫醋燜銀魚，雪碗兩尺多高，桃花猶有春，其中滋味勝鱸魚。”在中國，釀酒歷史悠久。
古書《禮記》在《談公》中記載“宋襄公失妻。糖是肉醬，酰基是醋。據估計，中國釀造醋至少有2600年的歷史。
鎮江香醋以“酸而不澀，甜而微甜，色濃味鮮”享譽海內外，多次在國內外獲獎。說到做醋，鎮江流傳著壹個古老的傳說。
據說醋是杜康的兒子黑塔創造的。那壹年，杜康發明釀酒後，發現鎮江長江中下遊水質好，有利於釀酒，於是和家人來到鎮江小魚巷，開了壹個小酒廠，釀酒賣酒。
黑塔力大無窮，憨厚勤勞，家裏所有的重活粗活都包了。起初，我不知道酒糟的用途，於是黑塔把酒糟放進壹個大桶裏，倒進長江裏的兩擔龍窩水。
累了，就拿著壇子喝了八九斤自家釀的米酒，然後就睡著了。在我的夢裏，好像有個老人說，黑塔，第21天，日落的時候，妳要做調味醬。
壹覺醒來，原來是夢，也沒在意。20多天後，滿屋都是香味，杜康父子百思不得其解。環顧四周，原來酒糟已經變成了酸甜可口的調味醬。
杜康說叫什麽來著？黑塔說:“酒糟泡了二十壹天，只有單壹的時候，漿才這麽好喝。二十壹天加的不是“醋”字嗎？姑且叫它醋吧！”杜康釀酒制醋的故事流傳下來。直到今天，制醋還是21天。
鎮江香醋經科學測定含有17種氨基酸。主要有機酸有乙酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、壹氧二丙酸等。它們是由植物原料發酵產生的，是人體新陳代謝所必需的，有機酸能起到很好的促進新陳代謝、利尿和細胞內氧化還原的作用。
鎮江香醋還含有大量碳水化合物和少許酒精。碳水化合物作為能量的來源和載體，作為代謝中間體的要素之壹，作為蛋白質水解的調節劑，在人的生理中起著重要的作用。
說到香醋，再來說說不當肉的第二道怪菜。說到熟豬蹄，隨處可見。紅燒豬蹄、五香豬蹄、醬香豬蹄、清湯豬蹄各有特色。
但選材嚴格，加工精細，味道鮮美，鎮江的水晶食蹄應該是最先推廣的。水晶豬蹄肉色鮮美，皮白滑晶瑩，鹵水凍透，肉香酥脆，肥而不膩，瘦而無牙。
所以街坊有詩說“風光無限金焦，更愛京口肉，不膩不脆，晶菜微紅嫩。”水晶菜蹄是在古菜“煮豬”和水晶冷陶的基礎上發展起來的風味菜肴。
“水煮豬”和水晶菜蹄子壹脈相承，用料、蹄子、椒鹽基本相同，制作方法也基本相同。都是用老鹵，明礬來澄清原湯，冷凍。不同的是，“煮豬”不需要鹽水，而水晶菜和蹄子用的是鹽水。
所以有人稱之為“瑤蹄”“瑤肉”，也有人稱之為“硝肉”“凍蹄”。民間還有壹個美麗的傳說。張之壹，去瑤池參加太後的蟠桃會，路過鎮江，聞到了菜蹄的香味。他趕緊下了驢，下來吃菜蹄，連蟠桃會都忘了，可見好吃。
吃豬蹄配姜絲和香醋味道更好。據丹徒縣誌記載，鎮江水晶盤蹄已有300多年的歷史。
鎮江民間文藝家王翔寫了壹篇文章，講的是鎮江最早有記載的肉食。文中有這樣壹段話:明末清初學者丁的《六十回小說》中的話也可證。《金匱要略》第二十七回(上接《金瓶梅》)壹簾花影與第三世報“董玉嬌有明月帆風。過了壹會兒，酒保加了壹個新座位和八碗菜；那是壹盤鮮嫩的白魚，壹盤烤肥鵝，壹盤嫩蒸晶瑩的煮蹄，壹盤金華火腿熏肉，紅白鮮亮；壹盤豆豉炒面筋，拼著銀絲糕鮮；再來壹盤紅酒糟蒸的魚鱗鰣魚，再來壹盤鎮江烤甲魚，剝的琥珀像圍裙，軟的像肥肉壹樣好看；再來壹盤蘇州脆皮螺螄，兩大盤脆皮水晶角，每人面前壹碗。這盤香薷水晶煮蹄就是大家熟知的水晶盤蹄。
再考的話，它的歷史會更早。上世紀80年代初，鎮江博物館盧九芒館長曾告訴筆者，如果中國有硝酸鹽，早就有臘肉了，但其制作方法逐漸演變成今天的制作方法。制作水晶碟蹄的加工程序多達14道:主要是選蹄(豬蹄前蹄最好)，去毛去骨，用鐵釬不規則地在瘦肉上戳幾下(不要刺破皮膚)，然後均勻。
6.鎮江有三個奇怪的城市。鎮江歷史悠久，文化發達，流傳著許多感人的傳說。在這些傳說中，有壹首“三怪”的歌謠，寫著:“鎮江三怪，醋不爛，肉不熟，蓋在面鍋裏煮。”
香醋
醋，“江蘇鎮江最好”。鎮江香醋在中國眾多的醋種中獨樹壹幟。充滿了色、香、酸、醇、勁。嘗壹嘗，又酸又鮮，又香又微甜，不澀，存放時間越長，味道越醇厚，不會變質。這就是“三怪歌謠”中的“甜醋不壞”。這是因為它有獨特的地理環境和獨特的精湛工藝。鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固態分層發酵、釀造、發酵、倒醋三道工序，40多道工序，歷時70多天，再經過壹定的儲存期精制而成，才出廠。
鎮江香醋名不虛傳。鎮江恒順醬醋廠創建於1850。鎮江廣為流傳的“杜康釀酒制醋”的民間傳說，給鎮江香醋蒙上了壹層神奇的色彩。
瑤柔
鎮江的肉菜，又叫水晶蹄，皮白裏透紅，鹵裏透透，晶瑩剔透，可愛極了！肥而不膩，脆而嫩。如果蘸點姜醋，味道會更好。它能讓品嘗者感到美味、酥脆和新鮮。吃肴肉真的是壹種特別的享受。
鎮江人有吃肴肉的習慣。早上他們在飯館吃飯，泡壹壺茶，放壹碟姜絲，用香醋蘸姜絲裏的肴肉。這就是“三怪歌謠”中的“菜肉不是菜”。
鎮江雖然有很多飯店餐廳供應水晶食蹄，但是質量不壹。品嘗者總是認為燕春樓餐廳的肉質量最好，最正宗。
鍋蓋面
傳說古代鎮江有壹戶人家，妻子是丈夫的妻子。她不小心把竈具上的湯鍋蓋滑到了面鍋裏。不知道這樣出來的面比平時好吃，不硬也不爛，還挺軟挺熟的。於是，他和別人壹起開了壹家面館。因為面鍋裏放的是蓋頭，開店也是合夥的，所以鎮江的面館也叫“合夥面館”，出來的面叫“蓋頭面”。
鎮江面館，鍋裏放個小鍋蓋，讓它浮在水面上，湯不會溢出來，透氣，面條好吃。這就是“三怪歌謠”中的“面鍋煮蓋子”。（