首先是清潔。蝸牛肉買回後，肉上有螺絲釘的內臟。清潔很簡單。將蝸牛肉倒入筐中，用清水沖洗兩遍，挑出白色的肉扔掉。這種肉不新鮮，那就用手抓，把內臟從螺肉裏抓出來，用水沖壹下，內臟就從籃子裏漏出來了。然後用水和鹽抓兩下，基本就把內臟去掉了。
我個人最喜歡的是韭菜苔炒螺肉。具體方法如下:
配料:韭菜苔、鮮辣椒、蔥、姜、蒜。
輔料:油、鹽、醬油、料酒、雞精
先將田螺肉洗凈瀝幹，韭菜苔洗凈切成兩厘米長的段，姜蒜切片，蔥切段，蔥葉切蔥花，辣椒切丁。
二、熱鍋倒油，將蔥姜蒜片和花椒倒入鍋中翻炒，放入螺肉翻炒至螺肉減少至三分之二左右，倒入料酒，加入醬油和鹽調味。
三、鍋內湯汁蒸發後，倒入切碎的韭菜苔，翻炒幾下，加入雞精調味韭菜苔七遍，均勻出鍋裝盤，撒上蔥花。
螺螄肉炒韭菜苔麻辣鮮香，可配酒、飯。
妳要做的螺螄肉好吃，嫩滑，壹定要精心烹制！清理蝸牛是前提，也是大問題。另壹種有效脫腥的方法，可以大大改善螺螄肉的口感。同時也要註意火候，保證螺螄肉的嫩滑。這是我的方法。
蝸牛清理
將買來的蝸牛倒入盆中，加水，開始不要用力揉搓，這樣會傷害甚至殺死蝸牛，讓蝸牛體內的臟東西吐不出來；
以下大招來襲:
去除蝸牛肉中的腥味
將洗凈的田螺放入盆中，加入清水，在水中加入料酒和鹽，靜置十分鐘，即可有效去除魚腥味。
炒蝸牛肉
油炸前的準備工作:
洋蔥-切成4個3厘米長的片。
姜-切成3大塊
大蒜——準備8片花瓣，每片花瓣分成兩片。
豆瓣醬，豆豉，蠔油，紅椒面，青椒面，油菜籽粉，鹽。
將油燒至七八成熱，放入蔥、姜、蒜，翻炒，放入兩勺豆瓣醬、壹勺豆豉、適量紅青椒面和菜籽粉，翻炒，放入田螺，用少許鹽翻炒，翻炒，放入蠔油，再翻炒，取出。出鍋的時候也可以加點香菜，洋蔥，泰椒，不想加。
湖北被稱為魚米之鄉。池塘裏有很多河流，除了魚蝦、大米、糧食，還有很多特色食品。妳問蝸牛肉怎麽吃，我就想起小時候吃的蝸牛。
那時候，田螺是池塘稻田裏最多的。只要妳想吃，隨便摸摸就能找到壹筐蝸牛，帶回去做各種配菜。
蝸牛通常通過去除蝸牛肉來烹飪。將蝸牛洗凈，切去蝸牛尾巴。將蝸牛倒入開水中，煮死，取出，用冷水淋壹下，然後用牙簽挑出蝸牛肉。然後把螺螄頭肉取下來，去掉腸胃，仔細洗出沈澱物。
這樣加工出來的螺螄肉可以配各種菜肴。
先炒螺螄肉。
將洗凈的蝸牛肉切塊，加入黃酒腌制壹小時。
然後，燒熱油鍋，放入姜蒜爆香，倒入田螺肉翻炒。加入醬油、適量的鹽、糖等調料，按照自己的喜好。
二、韭菜炒螺螄肉。
將洗凈的螺螄肉切段，盡量瀝幹水分，韭菜洗凈切段備用。然後在油鍋裏放入幹辣椒，炒香姜蒜，再放入田螺肉翻炒，加入料酒去腥，再放入韭菜翻炒至熟，加入適量鹽，淡醬油調味。
第三，香菜拌螺螄肉。
將洗好的田螺放入開水鍋中煮兩三分鐘，讓田螺肉熟透，不至於煮過頭。然後用牙簽將螺肉取出，清洗幹凈，切片，加醋，用醬油腌制。大蒜搗成泥，生菜洗凈切塊。壹起放入螺螄肉中，加點鹽，攪拌均勻，淋上壹點香油。
蝸牛肉處理後，還可以炒蒜苔、青椒、黃瓜等。，而且可以自己搭配，只要註意用黃酒和白醋去螺肉的腥味就可以了。
這裏還有壹種螺螄肉餡的方法，比較麻煩，但是味道獨特，很好吃。有興趣的可以試試。
荸薺也是這裏的特產，可以生吃，也可以作為食材做很多好吃的菜。脾氣和蝸牛搭配也很奇妙。
荸薺去皮剁碎，將清洗幹凈的田螺肉剁碎，將少量肉末剁碎，加入胡椒粉、姜蒜末、料酒和醬油。用筷子用力，朝壹個方向攪拌均勻。
洗去肉的螺螄殼後，將準備好的肉放入螺螄殼中。鍋中放少許油，炒香蔥姜辣椒，倒入醉蟹汁(或啤酒)，如果用啤酒，加入適量醬油、鹽、糖。
燒開後，將釀好的蝸牛放入鍋中。註意剛出鍋時不要頻繁翻動，以防餡料掉落。蓋上鍋蓋燒開，然後轉小火燉40分鐘左右，直到田螺入味。用牙簽把肉末挑出來吃。非常好吃。
炒辣椒，但不要太辣。多加些油，炒得嫩壹些。
其次青椒最好。