(2)1試管內裝滿饅頭屑，與唾液充分混合。在唾液澱粉酶的作用下，澱粉全部變成麥芽糖，但遇碘不變藍。
(3)酶的活性受溫度影響，溫度過高或過低都會影響酶的催化效果，在體溫環境下酶的催化效果最強，所以實驗時應將實驗裝置放在37℃的溫水中；如果在保溫前滴加碘溶液，試管1中的澱粉不會分解成麥芽糖，但遇碘會變藍。保溫後澱粉會分解成麥芽糖，然後藍色會褪色。
所以答案是:(1)2ml水；控制；
(2)1;澱粉在唾液澱粉酶的作用下全部轉化為麥芽糖；
(3)先轉藍，後褪色；如果在保溫前滴加碘溶液，試管1中的澱粉不會分解成麥芽糖，但遇碘會變藍。保溫後澱粉會分解成麥芽糖，然後藍色會褪色。酶的活性受溫度影響。溫度過高或過低都會影響酶的催化效果，體溫下酶的催化效果最強。