風幹雞更適合在冬天制作，因為天氣幹燥寒冷，所需時間比夏天短。
練習:
*在鍋中加入胡椒粉和鹽，慢慢加熱，直到鹽變成棕色，香味飄出。
*將胡椒和鹽均勻地撒在雞肉上。
*把雞掛起來晾幹(如果天氣熱，把雞放在漏盆裏，放冰箱壹周)
*將雞肉上的胡椒粉和鹽洗凈，將雞肉蒸熟切絲，是粥的絕佳配菜。或者青椒炒雞，風味獨特。
二、沂蒙風幹雞的做法
“風幹雞”，也被稱為“劉皇叔母雞”，據說是由三國時期劉備的妻子孫尚香發明的。它已經有2000年的歷史了。其腌制工藝獨特，風味醇厚嫩滑，不油膩，回味悠長，深受普通百姓喜愛。
菜肴概述
風幹雞肉
風幹雞:做這種東西的時候需要壹定的技巧，速度壹定要很快。這是藏餐。師傅拔了毛，去了臟，雞肚子裏填了調料，縫好，掛在通風處(不出血)。這時候雞肯定還活著，然後像風鈴壹樣在雪地裏“咕咕”叫，很壯觀。
點評:古龍小說裏，與西門吹雪對決的人，往往壹招過後低頭看著胸口壹個血洞，然後反應過來被抓。我覺得這雞也差不多。經過師傅的折騰，我低頭壹看，頭發沒了，內臟也換了，才知道完了，中招了。可怕的是我沒有死。
制造工藝
從活雞到風幹雞的過程是:挑選活雞，整形，漂洗，腌制，風幹。腌制時，鹽的用量非常重要。壹般1.5斤到2斤的活雞，要塗上0.035斤到0.04斤的鹽，厚的地方多放肉，薄的地方少放肉，市民可以根據自己的口味增減。除了鹽，還可以根據自己的口味放辣椒粉、胡椒粉等香料。固化時間約為12小時。之後最好選擇暴曬，天氣好的時候兩三天。如果是雨天，可以放在通風陰涼的地方。如果可能的話，可以把腌制好的風幹雞放在冰櫃裏冷凍，天氣好的時候曬幹。
配料點
選壹只當年的雞(最好是公雞)，不要太大，4斤左右就行。放血後不會掉毛。從肛門切開壹個小口，取出內臟。殺人的時候不能淋濕。取精鹽100 g(雞重4 kg)放入幹凈的鐵鍋內翻炒。根據自己的口味，可以加入辣椒、五香粉等香料，由內而外均勻塗抹。放(掛)在通風幹燥的地方，20-25天左右就可以吃了。炒菜的時候幹蒸汽比較好。