學校食堂個人工作總結(1)
為做好學校食堂工作，維護學生的切身利益，飲食部開展了“以學生為中心”、“樹立飲食形象，創建壹流服務”活動，收到了良好的效果。具體做法是:
1.制定和完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾制等各項管理制度。對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確的要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和用具，做到布局合理，通風采光好，蒸汽和油煙排放好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都做消防檢查，進食堂就掛著“食堂重要，閑人勿入”的牌子。手術室裏有“註意安全，小心操作”的警示，食堂提供免費湯，有專人看護。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、飯菜清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些任務，我們從思想上高度重視，全力以赴，逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐的過程中不斷拓展經營理念和服務理念。
1，建立了“小吃壹條街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了很多同學來吃。
2.在大堂設立24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低食品價格，切實讓學生受益。該館每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到幹凈、衛生、便宜的飯菜。
4.餐飲部辦公室應24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好的規範衛生習慣，使我校整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了我校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。
學校食堂個人工作總結(2)
又壹個學期過去了，食堂作為後勤最重要的東西，自然是少不了的。作為食堂，自然離不開飲食，飲食是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果離開吃，是不可能生存的，所以作為單位食堂也是很重要的。作為食堂管理者，我們更應該關註員工的飲食，保證每個師生的身心健康。現在我們總結壹下這壹時期的食堂工作:
壹是持證上崗，消除安全隱患
我們學校是壹所近5000人大的大學。作為大型集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年都要進行壹次崗前體檢，體檢不合格者不予錄用。其次，不定期對員工進行思想教育，落實食品衛生法的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗兩沖三消毒”，每周打掃壹次廚房。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確責任，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂的正常運轉。
第二，加強軟件管理
學期初，食堂管理人員和員工壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個員工的思想認識。本學期制定了十項規章制度(如持證上崗制度)並上墻，特別完善了食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，使學校集體食堂有法可依、有章可循。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
學校高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)為重點，嚴把采購工作中的“五關”，即嚴把進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，拒收不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種臺帳及相關資料，做到資料不缺項，內容準確可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位
本學期，學校制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，職責分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作轉變為自我工作。
第四，加大硬件投入
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀不能滿足發展要求。因此，學校在今年夏天投資近60萬元對食堂進行了改造，翻新了新的教師食堂，改善了師生就餐環境。
五、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要包括食品采購、加工儲存、餐具清洗消毒、食堂工作人員自身等等。學校進壹步提高了對食堂原材料集中采購的認識，措施系統，程序規範，油、調料、大米定點采購。豬肉由湖南省陳河規模最大、資質最全的養豬專業合作社提供，本著質量第壹、價格第二的原則。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，專人驗收，切實抓好進貨檢查驗收。食品加工、儲存、餐具清洗消毒應在崗位進行，分工到人，責任明確，記錄及時，校長和後勤主任不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學年進行壹次健康檢查，每月定期召開壹次安全會議，每天進行壹次健康檢查。他們必須接受知識培訓，保持良好的個人衛生，隨時接受臨時檢查，並穿戴統壹的工作服和工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體教職工的安全衛生意識和責任意識，形成了良好的規範衛生習慣，使我校整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。食堂從未發生過任何安全事故，食堂工作得到了上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生的飯菜質量，讓學生滿意，家長可以放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡奪學生的錢。
不及物動詞存在的問題
隨著人們生活水平的提高，極少數學生養成了嬌生慣養的習慣，這主要表現在:
1，挑食，偏食，導致澆飯澆菜現象；
2.個別學生獨立生活能力差，不願意排隊吃飯，經常吃泡面和面包。
另壹方面，由於缺乏對學生的心理研究，個別食堂工作人員往往不能想學生之所想，正確對待每壹個學生，給食堂管理帶來壹定困難。但是，每壹份工作都有它的優點和問題，但只要我們壹分為二地看，困難就會變得得心應手。所以我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我們學校的食堂壹定會越辦越紅火。
學校食堂個人工作總結(3)
為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故，落實學校食品安全管理責任，保障學生食品安全和健康。根據禹州市、禹州市衛生局、禹州市教體局聯合下發的《關於2013年春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(禹〔2065 438+03〕2號)要求，我院按照方案規定，負責對市區中學食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下:
壹是領導重視，精心組織
根據文件精神，結合本單位實際，召開領導會議，按照屬地管理原則落實工作責任，明確工作任務、重點和要求。
二、工作重點
根據方案要求，檢查重點是:
1，食品安全管理制度落實情況，是否建立以校長為第壹責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確食品安全管理員，落實管理責任；
2、餐飲服務許可證，是否在有效期內，是否超出許可經營範圍。
3.硬件設施，操作間布局是否合理，是否有“三防”措施，是否配備有效的消毒設施，是否設置專用餐具清洗櫃；
4、生產加工是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行。
5、制度執行情況，是否建立食堂采購食品及原料、食品添加劑和食品相關產品驗收和采購臺帳。
第三，檢查情況
本次檢查共出動衛生監督員220名，檢查學校17所，16所學校有食堂，有食堂26所。同時，學校簽訂了《學校食堂食品安全告知書》、《承諾書》、《學校食堂餐廚垃圾處理協議》。食品安全承諾書將張貼在餐廳的顯著位置，接受學生和家長的監督。
第四，存在的問題
1.壹些學校食堂沒有有效的餐飲服務許可證。
2.學校食堂部分員工無法提供有效健康證明。
3.部分學校食堂布局不太合理，沒有采取除“四害”措施。
4.部分學校食堂消毒設施有待完善。
5、食品原料采購進貨臺帳和索賠制度不健全。