上了大學，離開家以後，要多在外面吃飯，對學校門口的飯菜的記憶會有更深的直觀感受。
油炸土豆
這也是雲南的地方特色。到處都有人喜歡吃土豆，到處都擺著炒土豆的攤子。很熱鬧，很繁榮，也算是小生意了。每年能賣出多少份土豆。
這種食物在四川被稱為穗薯。壹般來說，四川的菜應該是棱角分明的刮，雲南的菜就更別扭了。炸土豆可謂鹹宜老幼皆宜。無論在步行街還是大商場旁邊，都只能支起壹個燒開的油鍋，準備幾十斤土豆，還有那些辣椒，油鹽。
邵二快
在內地的時候，我還不知道餌塊，這也是雲南特有的年糕。餌塊其實就是壹個裹著年糕和壹些肉菜的煎餅果子，但是有自己的南方風味和邊疆特色。
這樣的小攤，壹兩個人可以適當經營，主要賣早餐，就像內地的油條、包子、煎餅、水果。這種餌料比較難消化，餓，有嚼勁。因為是年糕，主要有白色和紫色兩種，鋪在炭火上烤。慢慢的，年糕的中心鼓起，變得又圓又飽滿。壹般魚餌塊只有加壹些配料才好吃，主要是香腸、油條、雞柳等蔬菜，有甜有鹹。甜的是花生醬，鹹的是腐乳醬和壹些鹹菜。這是壹種很好的小吃。早餐喝點豆漿或者大米粥是很自然的。
雲南蒸雞
這也是雲南特色的招牌菜。這道菜歷史悠久。好吃又有營養，用獨特的母雞和蒸鍋烹飪，非常有趣。汪曾祺先生住在昆明的時候很喜歡這道菜。他在散文中也提到了老昆明人對蒸雞的喜愛程度。當時正義路上有壹種蒸雞，當地人叫它修義吃蒸雞。中國人講究美食，喜歡好運，有熱點。蒸鍋雞，招牌菜，非常適合四季滋補養生。湯濃而不膩，味道鮮而不化。這確實是壹件好事。
雲南建水是著名的陶瓷之鄉。它的紅粘土陶器顏色可愛，工藝精細。紅粘土陶器的壹個主要產品是“蒸鍋”。這個“鍋”其實不是普通意義上的鍋。它看起來像壹個碗，有壹個蓋子。妳看鍋蓋，中央有壹個凸出的圓形空腔，如火鍋的上半部。這個圓形的空腔就是蒸汽噴嘴，在鍋裏面，食物被加熱，被蒸。這個蒸籠是雲南菜的壹大發明，蒸雞是最典型的。？
將洗凈雞塊、蔥和姜放入蒸鍋中，將蒸鍋放在合適的砂鍋口上，用面糊和薄紙覆蓋接縫，蒸四五個小時，取出蔥和姜，加入胡椒，將雞肉蒸熟。因為鍋爐裏沒有水，雞湯全是蒸餾水和溶解的雞肉的鮮美味道。這個湯可謂十分之壹，非常好喝。鍋裏常加三七、蟲草，有滋補作用。中國的飲食往往具有文化象征的意義。蒸鍋由鍋中間的蒸汽噴嘴噴出的蒸汽加熱，熱氣沖上來蒸熟食物後再吃。孔子說“切不合適就不能吃”，但這個蒸籠卻更上壹層樓，就是“燒不合適就不能吃”。？
蒸雞最早流傳於雲南南部，相傳是臨安府(今建水縣)廚師楊力發明的，成為滇中名菜。1947介紹到昆明，當時福照街上開了第壹家經營蒸雞的餐館，都是做這道菜的。？
蒸雞的選材要選用當地不太大也不太小的嫩雞，也要用蒸籠，不要建水砂鍋蒸籠。壹則不方便，二則味道不好——培養正氣需要壹定的環境。？
羊肉米線
這個羊肉米線其實是雲南貴州的地方特產。聽說六盤水的味道最正宗。雲南自然是米粉之鄉，各種米粉映入眼簾。最常見的有鍋米線、紅燒米線、紅燒米線、鱔魚米線等等。羊肉米線的特點是羊肉滋補鮮美，湯汁不膩醇厚。加入壹些蔥、姜、薄荷，自然提升了湯的鮮味，去除了羊肉的膻味。冬天吃壹碗羊肉米線，爽口，特別舒服。最喜歡牛羊肉，所以對這口記憶最深。
鮮花蛋糕
花糕是雲南的壹大自然特色，雲南是壹個花卉王國，氣候宜人，盛產優質花木。這款花糕味道鮮美，口感鮮滑，入口清香，回味悠長。制作糕點的原料中可以加入玫瑰、山茶花、茉莉、山茶花、牡丹的花瓣，是饋贈親友的最佳禮品。
牛奶風扇
這種小吃的自制方法很獨特，名字也很獨特。據說與當年蒙古人征服雲南大理有關。味道愉悅可口，帶著草原的清香和大海的召喚。
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其他:
雲南特色小吃——雞豌豆涼粉？
過橋米線是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片和加調料的米線制成。湯用肥雞和豬管骨熬制，清亮透明更好。將雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切成薄片，放入小碟中。米線又白又韌。？
1，燒豆腐？
雲南氣候好，城鎮晚上活動的人多，夜市也繁榮。晚上在各種燒烤店和小攤上最常見的就是燒豆腐。這個臭豆腐塊加豆腐大概壹寸見方，小巧玲瓏，最好能建水。在炭火上慢慢煮，壹煮就膨脹起來，松軟可口。燒的時候在豆腐表面刷點油。豆腐油黃香，飄得遠遠的。蘸著發酵的牛奶汁，烤辣椒面，香菜粉做的汁，或者幹料拌辣椒面，鹽，辣椒面，味精。有些人壹次吃幾十個往往不夠。陪酒很美妙？
燒豆腐是雲南南部的壹種民間小吃。昆明夜市有賣。用於煮豆腐的豆腐產於石屏縣和建水縣。豆腐是用優質大豆做的。經過發酵，豆腐變得“又臭又好吃”。隔著鐵網用炭火烤，刷上植物油烤至金黃膨脹，再蘸上用腌制爛汁、辣椒面、花椒油等佐料調制的調料，吃起來脆嫩鮮嫩，別有風味。？
白天的昆明，景星街有個花鳥市場。在10，2元10？
2、餌料塊(燒、炒、煮)？
燒鉺塊是在無煙炭火上烤的，上面放著煎餅形狀的誘餌塊。當它們略呈褐色時，加入芝麻醬、辣醬、油辣椒等。表面有塗層，也可以夾上牛羊肉冷片或油條，是壹種美味的地方特色小吃。？
餌塊切成壹寸見方的薄片，與米絲腿、肉片、雞蛋、蔬菜壹起炒，就成了既能當主人又能當飯吃的炒餌塊。最著名的壹個叫“營救”。“救”是雲南省騰沖縣的壹種著名小吃。選用優質大米制成餌塊，切成塊，與鮮肉、火腿、雞蛋、蘑菇、泡椒等壹起烹制。口感綿軟，清香爽口。傳說明朝李詠皇帝朱由朗在被吳三桂追趕後逃到了騰沖。他又餓又累。村民們提供當地的美味食物來煎魚餌片，李詠皇帝吃了後贊不絕口，稱之為“救”了廉，因此得名。？
餌絲的吃法主要是像米線、面條壹樣做成“湯”。騰沖餌絲是以煮肉為鮮湯，澆入其中而成。這是因為騰沖餌絲是用所謂的“漿米”做的，既有“筋骨”又有軟度，熱湯軟糯。巍山巴肉餌絲是用豬後腿燒後刮凈洗凈，然後無鹽大塊燉爛至極爛。瘦肉成纖維，肥肉不油膩。雲南人稱之為巴柔，巴柔作為餌絲的“蓋”。餌絲選用當地著名的“黃陂谷”，潔白無瑕，富有彈性，不易折斷。配肉、油、辣椒等都很好吃。？
小鍋餌絲在昆明很有名。用壹口直徑五寸左右的小銅鍋，鍋裏放入肉末、豆尖、甜醬油，再加少許清湯，同樣是紅燒、油炸。鍋裏加入青豌豆和紅辣油，濃郁有光澤，吃起來特別“濃”。在大米產區，大米被加工成各種食品，如米線(很多地方叫米粉)和卷米粉(或河粉、粉條等。)，這在南方很常見。除了江浙滬的“小年糕”，雲南在吃法和品種上都顯得“獨占”。？
昆明做小鍋鹵餌塊，多采用官渡產的餌塊，用豌豆尖切碎，用專制銅災和各種腐味品腌制。？
昆明光華街與正義路交叉口有壹家“騰沖餌絲”店，樓下是大排檔，樓上是包間。店裏有很多種類的餌塊和套餐，比如油炸食品和湯。？
3.豆子燴飯？
魯迅在《社戲》中寫了壹群孩子。他們看完社戲回來，就從別人地裏摘“羅漢豆”做了吃。味道很好。有人說這個“羅漢豆”是蠶豆。如果是，煮這種青蠶豆真的很好吃。雲南的這種吃法很古老很常見，有青玉米，青毛豆，青豌豆。？
青蠶豆可以用來做很多菜，其中的名菜是“蛙抱玉柱”，即青蠶豆剝去內殼，用青蒜苔炒，是典型的“鮮”。？
豆豉燜飯很簡單。蠶豆、臘肉(或火腿)和米飯壹起煮，壹頓飯可以配鹹菜等清爽的配菜，但味道不錯，應該是季節性的。所以昆明流行壹句話“漢包不能吃豆豉燜飯”，傻子不能吃豆豉燜飯？
4.什錦涼皮？
這種產品在昆明地區很受歡迎。夏秋兩季，每個小吃店都會推出這個品種。配料多，全料，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，口感順滑。？
傳統雲南風味的拼盤底部也是用什錦涼皮，上面蓋著“五色料”。？
5.抓粉是雲南夏季的清涼食品。成品涼、甜、潤，有韌性。它之所以得名，是因為它用壹個帶孔的特殊鏟子來抓凍粉上的細絲。？
原料:？
原料:蠶豆澱粉5斤。？
調料:紅糖1斤，明礬3 g，玫瑰糖500 g？
6、米蝦
這是雲南風味的小吃。它和米漿壹起煮，用漏勺漏到冷水盆裏。因頭大尾細如蝦，故名。用糖水和玫瑰糖混合。是夏季解渴的佳品。成品甜嫩，人口冷。