牛奶知識問答
我在壹家以鮮奶為主的企業工作過，積累了很多牛奶知識。現在把這些資料整理出來，把重復的內容刪掉，做到簡潔全面，全部改寫成問答形式。
如何分辨還原奶和鮮奶？
回答:液態奶有兩種:常溫奶和低溫鮮牛奶。常溫奶可以由還原奶或生奶制成。
還原奶是由牛奶粉制成的，目前市場上有很多液態奶。這種奶生產成本低，不需要建奶源基地。喝這種奶還不如用牛奶粉沖。
生奶是直接從牛身上擠出來的生奶，也叫鮮奶。
低溫保鮮鮮奶通常是指用原料奶經過巴氏殺菌和均質處理的牛奶，也稱巴氏奶，俗稱鮮奶。這種牛奶不含任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有足夠的原料奶，可以從當地牧民或奶農手中收購，但企業最好有自己的奶源基地，有利於保證奶牛的健康和牛奶的營養衛生。乳源基地的建設需要大量的資金，所以生產鮮奶的企業需要壹定的規模。
壹些無良企業將還原奶貼上“鮮奶”的標簽進行銷售，損害了消費者的利益，消費者在購買鮮奶時要加以辨別。最簡單的辨別方法就是看企業是否有壹定規模的奶源基地，或者原料奶的來源是否明確。
牛奶是喝牛奶嗎？
答:現在商店和超市的容器裏都裝著各種各樣的乳飲料，很多消費者都以為乳飲料就是牛奶。有些孩子片面追求口味，喜歡喝牛奶飲料，但很多家長誤以為喝了牛奶飲料就不用喝牛奶了。事實上，乳飲料絕不等同於牛奶。因為乳飲料的蛋白質含量很低，其他營養成分是不能和牛奶相比的。如果家長總是把奶飲料當成牛奶給孩子喝，很可能會影響孩子的生長發育。有些人誤以為酸奶也是乳飲料。其實，酸奶是由接種乳酸菌的牛奶在壹定條件下發酵而成的。它的營養成分和牛奶差不多，風味更好，更容易消化。對牛奶過敏的人可以喝酸奶。
區分乳飲料和牛奶的方法是看包裝上的蛋白質含量。
喝牛奶對人體有什麽好處？
答案:喝牛奶對人體至少有65，438+03的好處:(65，438+0)牛奶中的鉀可以保持動脈血管在高壓下的穩定，降低中風的風險；(2)牛奶可以防止人體吸收食物中的有毒金屬鉛和鎘；(3)酸奶中的乳酸菌能增強免疫系統功能，防止腫瘤細胞生長；(4)牛奶中的酪氨酸可促進血清素的增加；(5)牛奶中的鐵、銅、卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；(6)牛奶中的鐵、銅、維生素A有美容作用；(7)牛奶中的鈣可以強健骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮的發生；(8)牛奶中的鎂能使心臟抗疲勞；(9)牛奶中的鋅能使傷口愈合得更快；(10)牛奶中的維生素B可以改善視力；(11)經常喝牛奶可以預防動脈硬化；(12)牛奶含鈣量高，容易吸收；(13)睡前喝牛奶有助睡眠。
保質期長的常溫奶和保質期短的低溫鮮奶有什麽區別？
答:為了滿足不同消費群體的需求，廠家生產了壹種可以常溫保存的牛奶，保質期半年以上。具有保存時間長、飲用方便的優點。然而，據內部人士透露，這種牛奶在西方並不受消費者歡迎。在生活水平提高的今天，人們越來越不喜歡添加劑過多的食品，而對新鮮、天然、無汙染的要求越來越突出。保質期長，可以常溫保存的牛奶，在加工過程中必須完全滅菌，可以添加穩定劑和防腐劑。穩定劑、防腐劑等食品添加劑攝入過多，對人體顯然是沒有用的。低溫鮮牛奶中的壹些菌種對人體健康有益。牛奶的整體殺菌壹般需要130℃以上的高溫，這樣不僅會“把菌種都抓起來”，還會對牛奶的營養成分造成壹定的損失。國外實驗數據顯示，與滅菌前的原奶相比，巴氏殺菌鮮奶中維生素B1、維生素C和葉酸的損失約為10%，而常溫奶的損失為20%-60%。低溫鮮牛奶的蛋白質變性率為0.43%，常溫牛奶的蛋白質變性率為94.8%。蛋白質變性後會失去部分或全部的商業攻擊效果。
應該說，巴氏殺菌低溫鮮奶將是牛奶消費的主流。
喝牛奶有什麽註意事項？
答:喝牛奶的註意事項有:
1)不要空腹喝牛奶。喝牛奶前最好吃點東西，或者邊吃東西邊喝，這樣可以降低乳糖的濃度，有利於營養的吸收。
2)忌以茶代酒。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶葉中的鞣酸會阻礙鈣離子的吸收。
3)青銅加熱不適合。銅可以加速維生素C的破壞，催化牛奶中的化學反應，從而加速營養的流失。正規企業銷售的鮮奶都經過科學殺菌，可以不加熱飲用。如果天氣寒冷需要供暖，40℃-50℃為宜。
4)喝牛奶時，避免與含植酸的食物(如菠菜)同食，以免影響人體對鈣的吸收。
牛奶和酸奶有什麽保健作用？
兒童多喝鮮奶會降低佝僂病和肥胖癥的發病率，中老年人多喝鮮奶會降低骨質疏松癥的發病率，使人長壽。據羊城晚報對長壽老人“生命的秘密”的追蹤采訪，劉任秋老太太和老太太的“生命的秘密”，在成都111歲去世，108歲仍健在。而劉太太依然堅持每天喝1斤鮮奶。
牛奶可以治白斑。在蔬菜淡季，有些人因為蔬菜吃得少，容易出現口腔白斑。患這種病的人，吃飯時口腔疼痛難忍。如果每天早晚各喝半斤到1斤鮮奶，連續喝2到3天，白斑就會很快消失，疼痛也會減輕。
壹個人每天大約需要1000毫克的鈣。每100克牛奶中含鈣約120毫克，牛奶中的鈣最容易被吸收。所以，補鈣最好的方法就是喝牛奶。
牛奶可以防止膽固醇沈積。美國營養學家在科學實驗中發現，牛奶和酸奶中有壹種脂肪酸亞油酸(CLA)，可以減少膽固醇在動脈中的沈積，即可以防止膽固醇在動脈血管中凝結。
酸奶中的乳酸菌可以消除螺桿菌，從而消除腸胃疾病。據海外媒體報道，醫學研究人員已經證明，乳酸菌大約有70種，其中大部分存在於乳制品(如各種酸奶)和壹些酸菜中。當人們喝酸奶時，牛奶中的乳酸菌會立即進入人體並附著在胃腸細胞上，使能誘發胃潰瘍和胃腸炎的螺桿菌不能停留在胃腸中，從而消除胃腸疾病。
酸奶具有特殊的保健功能。在保加利亞，酸奶和面包壹樣不可或缺。俄羅斯科學家、諾貝爾獎獲得者米契尼科夫發現，酸奶中有壹種細菌可以殺死大腸中的腐敗菌。這位科學家認為，許多保加利亞人長壽是因為他們喜歡酸奶。在保加利亞，人們經常喝酸奶，並用它來治療發燒和消化道等疾病。經過科學研究，還發現酸奶有抗腫瘤、抗輻射的作用。酸奶的具體保健作用有:(1)可以減少過敏反應的發生；(2)減少化療的副作用；(3)酸奶可以預防乳腺癌；(4)能降低抗癌藥物的毒副作用；(5)能消除抗生素的副作用。此外，酸奶是糖尿病患者的首選食物之壹。
牛奶和酸奶有很多保健功能。
什麽是巴氏鮮奶？
答:以新鮮牛奶(原料奶)為原料，不添加任何東西，經過巴氏殺菌(75℃-85℃，15秒)而制成的產品稱為巴氏奶，俗稱巴氏奶，簡稱巴氏奶。我們通常稱之為鮮奶。
巴氏殺菌的目的是消滅原料奶中可能存在的所有有害微生物(包括所有病菌)。這種消毒方法利用了病原體不太耐熱的特點，在合適的溫度下將其破壞，從而使牛奶的營養價值得到滿意的保存。是目前國際上通用的牛奶消毒方法。巴氏殺菌後，牛奶中仍保存有少量有益、無害、耐熱的細菌，所以巴氏殺菌奶應在4℃以下保存，只能保存3-15天。
巴氏奶不用加熱也不用煮沸就能喝，非常方便。
巴氏奶因為要在4℃以下保存，所以也被稱為低溫鮮奶、凍奶。凍奶口感好，風味獨特，能收縮胃黏膜血管，防止胃出血。有些人不習慣喝凍奶，尤其是在寒冷的天氣，這需要壹段時間的訓練和逐漸適應。天氣冷的時候，不習慣喝凍奶的人可以適當加熱。最好的加熱方法是將整瓶牛奶放入沸水中加熱至45℃左右。不用煮，更不用長時間煮，以免“把所有對人體健康有益的細菌都抓住”，破壞牛奶的營養價值。有色牛奶和酸奶不宜煮。壹旦煮熟，獨特的風味就會喪失，口感會比以前差。
日本的學校午餐包括哪種食物？
答:近年來，媒體多次警告曾被嘲諷為“小日本”的周邊國家年輕壹代的身高增長已超過中國。據說這和他們重視營養，尤其是積極提倡喝牛奶有關。
日本的學校午餐始於20世紀初。1946期間，午餐計劃由救濟事業改為義務教育的壹部分，並增加了牛奶供應。到1991，97.9%的小學和85.2%的中學為學生提供了午餐。午餐提供的營養量為每日需要量的1/3至1/2。大部分學校都有廚房，少數學校由地區學校為食品中心提供午餐。
為了補充兒童家庭膳食，提高兒童營養健康水平，日本制定了學校午餐推薦膳食供給量標準。
校餐的食譜要求品種多，搭配合理，這樣才能豐富膳食內容，均衡營養供應。標準的食物構成包括面包、牛奶、大米、土豆、大豆及其制品、魚、肉、蛋、蔬菜、堅果和藻類。盡量減少鹽的使用。小學生每天被要求喝200毫升牛奶，初中生被要求喝300毫升。
酸奶有哪些種類？
答:酸奶是用接種了乳酸菌的鮮奶在壹定條件下發酵而成的。發酵後，原有的乳糖部分轉化為乳酸，但仍有部分乳糖殘留，因此形成了獨特的酸甜風味。不同的品種可能發酵程度不同，乳糖和乳酸的比例不同，所以有的品種會略甜，有的品種口感會略酸。但是不會很甜。如果真的很甜，可能會加糖。
目前市面上的酸奶有兩種:凝固型酸奶和攪拌型酸奶。後者在酸性環境下被蛋白質部分變性形成凝乳。前者在此基礎上還添加了少量凝乳酶，促進蛋白質凝固。酸奶和鮮奶兩種，營養成分沒有太大區別。但是，請註意，酸奶不同於市面上的乳酸飲料。後者是在各種飲料中添加壹定量的酸味劑，使其變酸，營養價值低。
酸奶是壹種營養價值很高的食物，健康人壹天能吃多少並沒有嚴格的限制。專家認為，健康成年人每天飲酒不超過1000毫升是可以的。妳可以在壹天的任何時候喝它。
病後不應該喝冷酸奶嗎？
答:久病康復的患者不是不能喝酸奶，而是喝酸奶比較好。由於酸奶比普通牛奶更容易消化吸收，加上很多患者在治療過程中經常大量使用抗生素，導致腸道菌群正常比例異常，影響胃腸道的正常功能。此時吃酸奶有調節腸胃功能的作用，有利於恢復健康。
喝酸奶不需要加熱，喝冷酸奶更能體現酸奶獨特的口感和風味。如果需要加熱，應該控制溫度。酸奶最好在60℃以下的熱水中加熱到40℃，但加熱後的酸奶口感和風味受到壹定影響。
註意喝酸奶:口服抗生素時不宜喝酸奶，因為酸奶對抗生素的療效有壹定影響；胃酸過多時不宜空腹喝酸奶。如果壹定要吃，那就同時吃酸奶等食物。
寶寶喝牛奶有什麽好處？
答:鼓勵母乳餵養，最好用牛奶作為輔助。晚上喝牛奶會讓寶寶容易入睡，延長睡眠時間，減少晚上哭鬧。
怎麽給孩子餵奶？
& gt答:給幼兒餵牛奶時，要註意以下幾點:
1，煮牛奶不剝皮。煮牛奶時，牛奶表面往往會產生壹層叫做奶油皮的薄膜，很多人喜歡把這層皮去掉。其實這種皮膚富含維生素A，對人的眼睛有好處。
2.不要每天喝太多牛奶。以牛奶為主食的嬰兒每天不應喝超過壹公斤的牛奶。
3.牛奶不要和酸性食物壹起吃。原因是牛奶中的壹些蛋白質遇到果汁等弱酸性飲料會形成凝膠物質，影響消化吸收。
4.煮牛奶時不要加糖。如果想喝甜牛奶，最好等牛奶煮沸冷卻壹段時間再放糖。但不宜加太多糖。
5.不要把牛奶煮太久。牛奶被加熱到剛剛沸騰的程度。如果是嬰幼兒食用，可以用文火再煮2到3分鐘。牛奶煮久了會損失壹些營養成分。近年來還發現，普遍存在於牛奶中、能預防嬰兒腹瀉的輪狀病毒抗體，也能被加熱破壞。
6、孩子不宜空腹喝牛奶。空腹喝牛奶，就像流水壹樣，在胃腸道停留的時間很短，還沒等胃腸道充分吸收就排出體外了。喝牛奶前最好給孩子吃點餅幹、面包、饅頭之類的食物，然後再讓孩子喝牛奶。
7.不要在牛奶中添加鈣粉。有些家長為了給嬰兒補鈣，在牛奶中加入壹些鈣粉，讓孩子壹起喝。其實這樣吃鈣粉是不科學的。添加鈣粉時，過量的鈣離子會與牛奶中的酪蛋白結合，導致牛奶凝固，影響蛋白質和鈣的吸收。
8.不要把米湯加到牛奶裏。有人做過實驗，把牛奶和米湯在各種溫度下混合，維生素A的損失是驚人的。所以牛奶和米湯最好分開餵。
9.牛奶不宜長時間放在保溫瓶裏。牛奶煮沸後(100℃左右)，長時間放在保溫瓶裏，溫度會逐漸下降。在合適的溫度下，細菌(保溫瓶內未滅菌)會生長繁殖，導致牛奶發酵變質。此外，保溫杯內的恒溫破壞了牛奶中的所有微量維生素，長期服用這種牛奶會影響孩子的健康。
老年人喝牛奶好還是豆漿好？
答:牛奶和豆漿都是非常適合老年人的食物。如果條件允許，最好牛奶和豆漿都喝。如果只能二選壹，最好經常喝牛奶。
牛奶和豆漿都是富含優質蛋白質的食物，蛋白質含量也差不多。牛奶的優點是維生素A、D、C、B、煙酸的含量比豆奶高(豆奶根本不含維生素A、C)，鈣含量比豆奶高壹倍以上，含有吸收率高的乳脂。因此，壹般來說，老年人應該經常喝牛奶。老年人最好喝脫脂牛奶。
雖然豆漿的營養不如牛奶全面，但是豆漿的優點是:不含膽固醇，大豆蛋白有降膽固醇作用；含有抗癌物質；飽和脂肪酸含量低。
如果牛奶和豆漿都喝，兩種食物可以互補，起到營養互補的作用。
患有慢性腸炎、胃腸功能紊亂、乳糖不耐受的老人，喝鮮奶容易拉肚子，喝酸奶比較好。
心血管病人可以喝牛奶嗎？
答:部分患有高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂等心血管疾病的中老年人對喝牛奶有疑慮。他們認為牛奶中含有脂肪和膽固醇，會增加人體膽固醇，對健康有害。所以這些病人和壹些老年人害怕喝牛奶。其實這種理解是沒有科學依據的。
例如，非洲東部的馬賽人以畜牧業為生，每人每天要喝好幾加侖的牛奶。牛奶是他們的主食之壹。根據壹些人所說的“喝牛奶會增加膽固醇”，這些馬賽的膽固醇會高得驚人，會有很多人患上心血管疾病。但恰恰相反，馬賽人的血清膽固醇比其他民族低，患心血管疾病的人很少。這是為什麽呢？
我們知道心血管疾病的原因是多方面的，包括精神因素、飲食因素、代謝因素、遺傳因素和環境因素。人體內約30%的膽固醇取自食物，70%的膽固醇由人體肝臟合成。即使不吃含膽固醇的食物，體內還是會有膽固醇。牛奶中雖然含有壹定量的膽固醇，但還含有能降低膽固醇的乳清酸和耐熱的低分子化合物，這兩種物質都具有抑制人體肝臟合成膽固醇的作用。而且牛奶中的鈣可以減少食物中膽固醇的吸收。這種綜合作用降低了人體血液中的總膽固醇含量，大大超過了牛奶本身帶入體內的膽固醇量。結果發現，長期喝牛奶的人肝臟的膽固醇合成比不喝牛奶的人低50%左右。最近，賓夕法尼亞大學營養學家曼斯的壹項研究發現，每天喝牛奶可以降低心臟病的發病率。而且，牛奶中的脂肪與膽固醇和冠心病無關。牛奶中的壹些氨基酸還具有維持血管彈性、防止血管硬化的能力。所以，有心血管疾病的人，喝牛奶只有好處，沒有壞處。
什麽是綠色食品？
答:綠色食品不是指“綠色”食品，而是指無汙染、安全、優質、營養的食品。它必須滿足以下條件:
1，產品或原料的產地必須符合綠色食品生態環境質量標準。如無農藥、無三廢汙染等。
2、農作物種植、畜禽養殖、水產養殖和食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程。
3、產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。
4、產品包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品的特定包裝和標簽要求。
建議妳喝獲得“綠色食品”稱號的鮮奶。
牛奶有哪些藥用價值？
回答:牛奶不僅是壹種老少皆宜的營養滋補品，被營養學家譽為“最接近完美的食物”，而且還含有以下預防和治療疾病的物質:
乳清酸。可以降低膽固醇。世界上最健康的人是非洲馬賽人，他們把牛奶當水喝，他們的血液中膽固醇含量很低。肝酶產生膽固醇的二十六個步驟，牛奶中的乳清酸可以幹擾。牛奶對肝臟產生膽固醇的抑制作用大大超過牛奶本身帶給人體的膽固醇量。
酪蛋白。澳大利亞專家發現，它可以預防齲齒，治療輕微受損的齲齒。
三羥基三甲基戊二酸。美國學者發現，它可以預防和治療心血管疾病，特別是降低冠心病的發病率。
國外科學家的研究也證明，牛奶中含有的嗎啡有鎮靜作用。所以睡前喝牛奶有助於預防失眠。
牛奶含有大約5%的乳糖。早已證明，乳糖被人體消化吸收後，轉化為單分子葡萄糖和單分子半乳糖。半乳糖在腦髓和神經的形成和發育中起著重要作用。此外，乳糖還能促進腸道內有益乳酸菌的生長。乳酸菌有利於老年人對鈣等礦物質的吸收，對預防老年人相當常見的骨質疏松癥有積極作用。
此外，牛奶對消化道潰瘍、胃出血、習慣性便秘、重金屬中毒、腸胃炎等有很好的防治作用。
酸奶更有利於防治哪些疾病？
答:酸奶作為壹種保健食品，更有利於疾病的預防和治療。
預防和治療高血壓。據研究，高血壓與鈣攝入不足有關。含鈣量高的酸奶會增加尿鈉排泄，降低血壓。此外，酸奶含有豐富的蛋白質，蛋白質有利於維持血管彈性，防止血管損傷和腦出血。
預防冠心病。酸奶中的三羥基三甲基戊二酸可以抑制肝臟中膽固醇的生成，乳酸菌可以“吃掉”膽固醇，而鈣可以減少膽固醇的吸收，酸奶中富含的蛋氨酸可以軟化動脈血管，這些都可以預防冠心病的發生。
預防骨質疏松癥。在中老年人中，由於鈣的快速流失，骨骼往往會變脆，容易發生骨折。酸奶是中老年人補鈣的理想食品，比單純吃鈣片更有效。
預防直腸癌。酸奶中的乳酸菌能將糖分解成乳酸，可抑制大腸桿菌等有害菌的生長，吞食致癌物，使其無法發揮作用。
喝酸奶需要註意什麽？
答:要充分發揮酸奶的營養保健功能，要註意飲用方法。
第壹，不要空腹喝酒。乳酸桿菌的存活與胃腸道中的PH值密切相關。細菌培養結果表明，乳酸桿菌在PH5.4以上的環境中生長繁殖良好，而在PH2以下則難以存活。因為人空腹時胃液的PH值在二以下，飯後上升到三到五。所以如果空腹喝酸奶，乳酸菌很容易被胃酸殺死，酸奶的保健功能明顯減弱。壹般來說，飯後兩小時內喝最合適。
第二，不適合煮著喝。酸奶中含有的對人體有益的乳酸菌不耐高溫。壹旦煮沸，就會被殺死，所以酸奶特有的保健功能也就消失了。所以喝酸奶的時候，不要煮沸(因為酸奶在制作的時候已經滅菌)，也不要用開水沖服。
牛奶對哪些疾病有療效？
回答:每天早上空腹喝200克熱牛奶，連續喝30天，可以增加血紅蛋白和紅細胞數，可以治愈貧血和營養不良。鮮牛奶250克，花生50克(浸泡搗碎)，每日用蜂蜜熬制混合服用，連續服用30天，可刺激胃酸分泌，增強胃消化功能，減少胃惡變。每次喝壹杯凍奶，每天2-3次，可以收縮胃黏膜血管，加速止血。每天鮮牛奶250克，生姜4片，煮開分兩次服用，對惡心、孕吐有效。每天空腹喝壹杯熱牛奶，可以緩解便秘，治療老年性便秘。由於牛奶中含有豐富的乳清蛋白，可與吞入胃腸道的鉛、汞等有害金屬粉塵結合，形成不溶性化合物，降低人體的吸收。牛奶中含有豐富的鈣，可加速鉛、汞從尿中排出，預防鉛、汞中毒。每天喝新鮮熱牛奶3-4次為宜，每次壹碗。鮮奶中含有壹定量的抗沙門氏菌、抗脊髓灰質炎病毒、抗白喉菌等。給嬰兒餵牛奶有助於增強其對上述細菌或病毒的抵抗力。
鮮奶的“稀”和“稠”與牛奶的質量有關嗎？
回答:喝瓶裝鮮奶時，有人認為瓶壁有厚厚壹層黃油的牛奶營養價值高。其實這種觀點是錯誤的。
在鮮奶的生產過程中，壹般需要對原料奶進行“均質”。均質是牛奶加工中的壹項新技術，即把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解在蛋白質中，從而防止脂肪粘連和凝結。
同質奶比異質奶稀。
均質奶比異質奶有兩個優勢:壹是經過精細加工後，人體更容易消化吸收脂肪球；二是脂肪球壓碎後溶於牛奶中，散發出脂肪香味，口感更佳。
均質乳蛋白膠粒小，粘度適中，營養價值相當均衡。那些不均勻粘稠的牛奶很難被人體充分吸收，會造成不必要的浪費。而且老弱病殘和消化能力差的年輕人喝這種牛奶容易引起腸胃不適。
近年來，在壹些乳企的強大宣傳攻勢下，部分消費者形成了錯誤的牛奶消費觀念，認為香濃的牛奶就是好牛奶。習慣了這種不自然的味道後，他們說喝真正的純鮮奶是摻水的。就是“假的變成真的，真的也變成假的”。現在市場上賣的壹些紙盒裝的牛奶，又香又濃，但實際上添加了香料、增稠劑等食品添加劑。
在選擇牛奶的時候，以牛奶表面的“薄”和“厚”來判斷牛奶的質量是壹個很大的誤區。
喝巴氏奶不安全嗎？
壹些生產常溫奶的企業采取不正當的宣傳手段攻擊巴氏奶，說喝巴氏奶不安全，只有超高溫殺菌才最安全。其實乳品行業的人都知道，巴氏殺菌是國際上常用的牛奶消毒方法，最大限度地保留了牛奶的營養和天然風味，並能殺滅其中的有害細菌，使加工後的牛奶美味、純正、衛生；超高溫殺菌破壞了牛奶中的營養成分。為了滿足常溫下半年以上保質期的要求，常溫奶(也稱超高溫滅菌奶)中可能會添加防腐劑。防腐劑中的亞硝酸鹽和硝酸鹽能與食物中蛋白質的分解產物結合形成致癌的亞硝基。在歐美發達國家，市場上銷售的液態奶絕大多數是巴氏奶，常溫奶只占極小比例。
什麽是「無奶抗」？
所謂無抗生素牛奶，就是原料奶生產的不含抗生素的牛奶。抗生素治療後，在壹定時間內，奶牛的乳汁中仍有抗生素殘留，對抗生素過敏的人服用後會出現過敏反應，也會使不過敏的人對抗生素產生積累，對抗生素產生耐藥性。歐美國家早在50年代就禁止銷售含抗生素的牛奶，而我國目前還沒有這樣的硬性指標。
中國乳制品工業協會建議今後乳制品應貼無奶標簽，但遭到相當壹部分中小企業的反對，理由是會影響企業生存。目前國內70%-80%的奶牛都是個體戶，但目前很多乳企的原奶都來自個體戶，很難做到“抗”。規模化的專業化牛場更容易做到“無抗”。
2005年震驚乳業的“生鮮禁令”是怎麽回事？
國家標準化管理委員會發布的《預包裝食品標簽通則》定於2005年6月5438+10月1日實施，全國食品工業標準化技術委員會編寫的指導性文件《食品標簽國家標準實施指南》同時生效。根據這兩個文件，我國生產的牛奶不能再使用“鮮奶”等名稱，必須使用“滅菌乳(乳)”和“巴氏殺菌乳(乳)”等標準名稱。這壹規定被乳業稱為“無鮮令”。
“生鮮禁令”壹出，立即引發巨大爭議。最大的反對來自以巴氏奶為主導產品的企業和乳品協會。多個省市奶業協會達成壹致，公開宣稱將抵制“禁鮮令”的實施。
“滅菌乳(牛奶)”和“巴氏殺菌乳(牛奶)”對於大多數消費者來說還是比較陌生的名詞。消費者沒有時間也沒有義務去理解各種術語和概念。他們希望主管部門給出壹個客觀的、利益中立的說法，規範企業的市場競爭，方便企業選擇。而“滅菌乳(牛奶)”和“巴氏奶(牛奶)”這兩個所謂的標準化名稱是否能滿足消費者的期望？
如果把中國的液態奶市場比作壹個天平，壹頭是巴氏奶，壹頭是常溫奶。目前常溫奶有優勢，但平衡勉強平衡。巴氏奶捍衛自己地位最有力的武器就是“鮮”字。如果從巴氏奶中去掉“鮮”這個詞，這種平衡很可能會被徹底打破。因此，針對“生鮮禁令”，以巴氏奶為主導產品的企業必須“討個說法”。
據知情人透露，壹個可能的折中方案是，常溫奶和巴氏奶都可以貼上“新鮮”的標簽。這就好比天平上，巴氏奶並沒有拿走“鮮”字，而是給常溫奶加上了同樣的重量。這也會打亂原有的平衡。筆者認為，如果常溫奶可以貼上“新鮮”的標簽，那麽肉幹、肉罐頭也可以貼上“鮮肉”的標簽，幹果、果脯也可以貼上“鮮果”的標簽，只要沒過保質期，沒變質，還是可以吃的。
作為市場經濟活動的裁判，政府部門的重要職責是制定公平合理的規則，而在行使這壹權力時，謹慎的態度必不可少。
《食品標簽國家標準實施指南》引用了壹個食品標簽作為參考:“當食品標簽或標識上使用‘新鮮’壹詞時，表示該產品處於‘未加工’狀態，未經過冷凍或任何形式的熱處理或任何其他形式的防腐處理。”中國奶業協會壹位負責人指出，這段引文被斷章取義了，因為法律在上述條款後有這樣的表述:“如果'新鮮'壹詞沒有明示或暗示食品未經加工或未保藏，其標簽或標識上使用'新鮮'壹詞不受本法限制，例如允許使用'新鮮'來描述巴氏滅菌全脂牛奶(因為消費者壹般都知道牛奶經過巴氏滅菌)。”
包括美國、英國、德國、日本、澳大利亞在內的很多國家都習慣將巴氏奶稱為鮮奶。