指導老師:童素苗
成員:宋曉芳、吳芙蓉
首先，這個問題:
21世紀的時代，到處都在追求經濟，人們追求方便實惠的東西，但也給人們帶來了焦慮、煩惱、疾病和隱患。它們從小到大、由淺入深地融入人們的生活，人們對它們有壹定的依賴。比如方便面，作為壹種快餐，因為方便，受到中小學生、住校學生、商旅人士、熬夜人士的青睞。面對這種現象，我們不禁懷疑這種現象是否對人體健康有害。所以我們就這個話題展開了調查，希望深入了解這個問題。
研究方向:1。了解方便面的營養價值；
2.得出的結論是，方便面不宜長期食用。
二、調查範圍:
鰲江中學
三、調查方法:
a)數據收集
b)問卷調查
四、調查的內容
1，找資料
通過對七八種方便面的調料包和外包裝的收集和歸納，可以得出它們的相同成分如下。面包:食用鹽、專用小麥粉、雞蛋、維生素E、維生素C、精煉油。調味粉包:鹽、白糖、味精、香料。醬包:棕櫚油、維生素E、維生素C、芝麻油。蔬菜包:脫水蔬菜。
發現方便面的主要成分是面餅和調料包，主要含有碳水化合物、少量味精、鹽、其他調味品和壹些食品添加劑，但並不完全含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體必需的七種營養素。即使是牛肉、雞肉、蝦方便面，也很少含有牛肉汁、雞汁或蝦。所以可以得出結論，食品添加劑在方便面中起著非常重要的作用。因此，我們對方便面中的添加劑做了壹定的調查。
下面分析方便面的幾種添加劑和用途:
鹽主要含有鈉離子，鈉通過其水蓄積(朱蓄積)調節人體內血容量，影響血壓水平。人體對鈉的需求量其實很小。每天0.2克鈉，即0.5克鹽，就足以滿足人體的生理需求。鹽的攝入量直接關系到每個人的健康。
油是指存在於動植物組織中的甘油酯。如豬脂肪、羊脂肪、大豆油、花生油。其主要成分是由三分子高級脂肪酸和壹分子甘油形成的甘油酯。油是人們飲食中非常重要的成分，也是三大營養素中熱能最高的營養素。石油產生的熱量大約是碳水化合物或蛋白質的兩倍，是最適合人類熱能儲存的能源。脂肪有兩種。壹種含有飽和脂肪酸，另壹種不含飽和脂肪酸。飽和脂肪對人體有害，不僅會引起肥胖，還會使膽固醇升高，從而引起動脈硬化、高血壓和心腦血管疾病。動物油是飽和脂肪，在常溫下容易凝結沈積在人體血管中。因此，多吃飽和脂肪對人體健康有害。
方便面裏的主要成分是面餅，面餅是油炸的，裏面的不飽和脂肪酸加熱後可以變成飽和脂肪酸。與食物反復煎炸過的植物油性質發生了變化，油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，不適合繼續使用。
從上面的分析來看，既然食品添加劑有這麽多壞處，為什麽還要添加呢？它能以自身的優勢滿足壹些特殊需求，如提高食品品質和營養價值，改善食品感官特性，防止食品腐敗變質，延長保質期，方便食品加工，提高原料利用率等。食品添加劑按來源可分為天然合成和化學合成。天然食品添加劑，是指對動物或者微生物的代謝產物進行加工、純化而獲得的天然物質；化學合成食品添加劑是通過化學手段和化學反應合成的食品添加劑。
以下是方便面中添加劑的幾個指標:
酸價:酸價不合格說明油炸方便面的油脂已經氧化變質，會使口感變差，降低營養價值，影響人體正常的消化吸收功能。吃這種方便對人體健康沒有好處。
過氧化值:油炸方便面中的油在氧化酸敗過程中產生的過氧化氫。這些物質具有很強的氧化能力，能把碘化鉀氧化成遊離碘。用硫代硫酸鈉標準溶液滴定，可根據碘沈澱的量計算過氧化值。過氧化值不合格說明油脂已經氧化酸敗，不僅影響方便面的質量，嚴重超標時還會引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重危害人體健康。
羰基價:油炸方便面中的油在氧化過程中生成過氧化氫。氫過氧化物聚集到壹定程度，就會分解聚合到壹定程度，其分解產物會產生許多羰基化合物，如醛、酮等。該指標是壹項重要的衛生指標，用於評價油脂的質量。
2.問卷調查
方便面與人類健康調查問卷
1.妳喜歡方便面嗎？( )
a喜歡B，C壹般不喜歡。
2.妳平均每周吃幾包方便面？( )
a小於2包，B大於2包，C大於5包，D其他。
3.妳認為長時間吃東西對身體有害嗎？( )
a有害b無害c不知道。
4.妳在吃方便面的時候，有沒有註意到方便面的生產日期和保質期？( )
a關註b，沒關系。c沒註意。
5.妳為什麽通常吃方便面？( )
a方便，b好吃，c營養，d其他。
6.妳認為方便面的營養價值如何？( )
a有壹定營養，B壹般，C根本沒有D。
7.妳知道方便面含有什麽成分和配料嗎？(請列出)
8.告訴我妳所知道的方便面配料的用法。妳最喜歡什麽牌子的方便面？
9.妳個人認為方便面中添加什麽可以對人體健康有益，更符合個人口味？
10.假設妳是某品牌方便面的生產商，為了盈利，為了通過質量檢測，妳會怎麽做？如同
消費者，妳對方便面廠家有什麽要求嗎？
調查問題統計:* *發放150張，回收147張。
標題a b c d
1 41 88 18 0
2 66 32 10 39
3 114 14 19 0
4 74 20 53 0
5 74 41 4 28
6 12 95 27 13
從以上六個問題的總結來看，大部分人不知道方便面對人體的危害，也不關心包裝上的調料和生產日期。在這裏，有必要讓大家了解壹下吃方便面的註意事項。
7.只有30.6%的人能說出方便面裏大概的成分和配料，但是
只有壹半是真正清楚的。
8.只有15.6%的同學能回答方便面配料的使用問題，如調味、保鮮、防腐等，其余84.4%的同學根本不知道或從未關註過。學生們最喜歡的方便面是康師傅系列方便面。
9.24.5%的人認為方便面不需要添加任何東西，74.5%的人認為在方便面中添加牛肉、香腸、雞蛋、海帶、蔬菜、蝦對人體健康有益。
10，以下是對生產企業的壹些要求和建議:
1)方便面中食品添加劑的含量，並註意方便面中的營養搭配。
2)改善配料，達到“綠色食品”的要求。
3)質量要把關，生產線要嚴格控制，采用高科技技術和電腦控制。
4)開發新口味的品種，滿足各年齡段人群的需求。
5)包裝精美，罐裝滿足現代三口之家的需求。
動詞 （verb的縮寫）關於調查研究的討論:
科研部門的調查分析表明，長期吃方便面的人，60%營養不良，54%缺鐵性貧血，20%缺乏維生素b2，23%缺乏維生素A，20%缺乏鋅。方便面有時候會帶來麻煩。日本發生了壹起轟動全國的食物中毒事件，受害者有十人。調查表明，中毒原因是食用油炸方便面在高溫下長時間存放，在強烈陽光下暴曬後出售，其中的油脂氧化變質，產生有毒物質。科學研究證實，油脂與空氣中的氧氣發生反應，產生過氧化物、環氧化物等多種有害物質。在高溫下儲存，受陽光和紫外線照射，當水和其他雜質混合時，氧化反應迅速進行，油脂氧化物進壹步分解成有毒的醛酮。人吃了這些氧化方便面會中毒。
因為方便面是經過油炸、烘幹、密封的。雖然現在很多方便面都宣稱不油炸，但壹定程度上會含油。因此，如果長時間放置，方便面中的油會在空氣中氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油變質的方便面，會給妳帶來意想不到的麻煩，比如頭暈、頭痛、發燒、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公室或者家裏的方便面，經常會在妳不註意的情況下超過保質期，妳誤食後麻煩就大了。此外，方便面包裝破損，密封不嚴，存放時間過長，也可能被細菌和毒物汙染。因此，方便面的衛生問題不容忽視。壹般要根據需求來確定購買數量。壹次不宜存放過多，存放時間不宜過長。壹定要購買包裝好、商標清晰、生產廠家明確的產品。包裝破了就容易汙染，比如加速方便面的氧化變質。就算包裝齊全，吃之前也要檢查壹下。除了註意是否過期，還要看面餅的質量。如果發現面餅表面變質、發黴、蟲蛀，說明面粉已經變質，不能再吃了。如果聞到“辣”味，入口有辣味或其他異味，說明油變質了，不能吃。即使是新鮮的方便面，如果長期用來代替主食而不添加任何其他食物，也容易導致人體營養缺乏，對健康極為不利。
人體正常的生命活動需要六種元素:蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。只要缺少其中壹種營養素，時間長了人就會生病。方便面的重要成分是碳水化合物，湯中只含有少量味精、鹽等調味品。即使是雞汁、牛肉汁、蝦汁等方便面，肉汁的含量也很少，遠遠不能滿足我們每天所需的營養需求。因此，吃方便面要註意以下幾點:
第壹，方便面只適用於緊急情況，比如暫時不方便吃或者因為條件限制不能吃的時候。壹天最多吃壹次，不能天天吃。
第二，如果妳喜歡泡面或者因條件限制確實需要長時間吃泡面，就要酌情添加壹些副食，補充營養的不足。比如吃點香腸，牛肉幹，臘肉，肉松，水煮蛋之類的。也可以在方便面裏加點香油或者豬油。或者用壹些生的蔬果，如黃瓜、番茄、蘿蔔、紅薯、蓮藕、香蕉、梨、橘子等。
第三，有腸胃病、食欲不好、吸收不良的人最好不要吃方便面。
總之，方便面作為壹種方便食品，偶爾吃對健康無害，經常吃就會有害健康。下面我們就用壹個例子來總結方便面的缺點:林是壹家方便面廠的技術員。他每天嘗試六種不同的方便面。雖然他不必全部吃掉，但他必須品嘗它們的優缺點。在工作了10年後，林因為胃病、頭疼、肥胖等疾病不得不提前退休。退休後，他患有膽結石、高血壓、糖尿病、動脈硬化、胃炎等疾病。所以方便面雖然方便，但也不要經常吃。
但我們也看到了方便面的優點:它為上班族和學生提供了方便，有效地利用了時間，給人們的生活帶來了節約。而且有些方便面很好吃，能增強人的食欲。
方便面，這個歷史並不長，但在當今社會已經占據了壹定的市場，給我們帶來了極大的便利，也帶來了壹系列的問題。及時吃方便面可以給我們帶來舒適的生活，我們認為每周2包的量是最合適的。另外，為了預防和減少對人體的危害，我們在吃方便面的時候，可以把泡面的湯倒掉，加入開水或者其他湯，減少鹽分等有害物質。再者，在吃方便面的時候，可以加入壹些蔬菜、青椒等富含維生素的彩色蔬菜，來沖淡各種添加劑對人體的危害。