山西醋非常有名，老陳醋是山西醋中的珍品。
山西人愛吃醋，不僅僅是因為普通人愛吃，就連歷史上的王公貴族也愛吃醋。醋不知不覺融入了山西人的生活和情感。最著名的嫉妒典故出自唐太宗。根據傳說，為了贏得民心，唐太宗想為宰相方娶壹個妃子。部長的妻子出於嫉妒進行幹預，但拒絕讓他這麽做。唐太宗無奈，只好讓大臣的妻子在喝毒酒和納妾之間做出選擇。沒想到方夫人有些剛烈，寧死也不在皇上面前低頭。於是我拿起那杯“毒酒”，壹飲而盡。方夫人含著淚喝完，發現杯中不是毒酒，而是濃濃的醋，酸甜可口。從此“嫉妒”和“嫉妒”合二為壹了。
山西食醋種類繁多，老陳醋是其代表性名優產品。還有很多其他品種，比如陳醋、普通醋、雙醋、特醋、名特醋、調味醋等等。如果從生產醋的原料來區分，有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等等。老陳醋具有壹般食醋的特點，如酸味醇厚、味濃、味長。同時還具有清香、綿柔、不沈澱的特點。另外，陳醋存放的時間越長，越是香酸可口，有味道。而且夏天不黴變，冬天不結冰，色澤深橙，在山西醋中獨樹壹幟，質感極佳。
子林老陳醋的發源地是太原市清徐縣，但創作子林老陳醋做特技的人是壹個在晉中休息的人。他的名字叫王。相傳明末清初介休縣草市巷曾有壹座吳越寺。據老人們說，清朝順治年間，五嶽廟對門有個“王集醋莊”。這個醋莊是王家兩兄弟和大哥的聯盟兄弟開的。王家的老大只有壹個獨生子，名叫王。弗萊從小大腦就比較好用，能學會提問，只要大人稍微壹點點，什麽都能理解。大哥和弟弟是生死之交，弟弟卻因為醋場分紅不均，經常整天罵天搶地，摔鍋摔碗。因此，當老板病重時，他把孤傲王弗萊托付給了蒙蒂。後來老大死了，老二想獨霸家產，就處處刁難侄子。大哥的哥哥不喜歡，幹脆領著王回了老家——清徐縣，又開了壹家醋坊維持生計。後來，他把獨生女許配給了王，並把做醋的全部技藝傳授給了王夫婦。過了幾年(1644)，嶽父和嶽母先後去世，王繼承了嶽父的家業，和嶽母壹起開了壹家“弗萊醋坊”，繼承了父母做醋的經驗。經過幾年的摸索，他以當地優質高粱為原料，以大麥、豌豆、大曲為曲，改成了“白”？