首先，方勝炸糕軟脆，味道獨特，表面金黃，吃起來特別脆。然而，天津炸糕的脆度和柔軟度不如方勝，冷卻後無法咀嚼。
第二，方勝炸糕餡制作精良，酸甜適中。紅豆沙是精選紅豆制成，棗泥是滄州大棗制成，加入適量北京餅。形成方勝人最喜歡的口味。
第三，方勝的炸糕冷熱都好吃，不像天津的炸糕只能趁熱吃。這個秘密是因為它特制的面團是用黃小麥和江米粉混合，然後用開水燙壹下而成的。水分控制到位，硬度適中。這樣做出來的面團，炸好後熱的時候很脆，涼了也不會變硬。
以前人們把炸糕、滾雪球等零食稱為“會吃的”，就是在逛街的路上遇到就買，所以這類商家最註重店面的位置，壹般選擇人流量大的地方，有的還在市場裏設臨時攤位。制作過程越快，賺錢越多，所以這些小吃商家都練就了壹套絕活。他們做面團不用搟面杖，直接拉出來，快速包好餡，再壓成型。做壹鍋炸糕總要幾分鐘，可以縮短顧客的等待時間。類似的方勝餡餅和炸胗都是用手拉面的方法，比其他地方快很多。