我哥經常覺得，當年如果哪個家炒了川味豬肉，那整個院子都知道有人會吃川味豬肉，因為太好吃了！現在四川人去飯店都會點川味豬肉，因為川味豬肉實在太誘人了！從外地回來後，四川人恨不得讓回鍋肉進嘴裏，因為回鍋肉略等於家鄉！
四川的壹道菜，地位有多高就有多高，有多低就有多低。這是川味豬肉！四川中央領導和老百姓都愛吃，這就是川味豬肉！在谷歌上搜索，會找到近10萬件商品。這是川味豬肉！壹道菜藏著壹個理論的影子，還是川味豬肉！
用川味豬肉來定義並不為過。是四川人創造了川味豬肉，還是四川人因為川味豬肉變成了四川人？雖然不好說，但四川人做四川豬肉絕非偶然。
川味豬肉起源於民間祭祀。又叫“川味豬肉”，是因為祭祀鬼神、祖先的熟豬肉，在供奉祭品後帶回鍋裏吃。妳看，不顧鬼神和祖先的威嚴，連祭品都吃了！四川人愛吃，重實輕名的氣質被“四川豬肉”充分展露。
四川叫天府，盛產豬肉，川味豬肉基本原料有保障。川味豬肉的基本配料是豬肉、青椒或蒜苗、郫縣豆瓣、甜面醬和鹽。豬肉是主料，其他都是配料。古往今來，四面八方，民間餐桌，官方宴席，川味回鍋肉必是肉，這壹點從未改變。當然，四川素食“冬瓜回鍋瓜”是個例外。近年來，熟豬肉的主要成分豬肉也發生了壹些變化，比如“臘肉再熟”“牛肉再熟”，但前者還是豬肉，後者變形了但沒變。
四川有3000萬個家庭，做熟豬肉有1000萬種方法。川味豬肉以豬肉為主料只是壹個“基本原則”，其他材料可以很容易地因地制宜。代替青椒/蒜苗，四川人創造了“紅辣椒回鍋”、“芹菜回鍋”、“江豆甘回鍋”、“鍋盔回鍋”、“粉條回鍋”、“年糕回鍋”。對於郫縣豆瓣，可以換成豆豉；甜面醬可以用紅醬油或白糖代替。此外，壹些家庭希望在川味豬肉中加入浸泡過的生姜，壹些家庭主婦反對使用醬油，認為必須使用鹽。正是這種川味豬肉“千萬種”的做法，形成了東南西北不同流派的川味豬肉。川菜的精髓是“壹菜盲，百菜百方”，川菜的精髓堪稱壹菜百味，千姿百態！
做川味豬肉真的有“百萬種方法”嗎？從數學的角度來看，顯然是值得懷疑的。但這並不妨礙我發現川味豬肉的其他特點。川味豬肉具有開放性，吸收了其他菜系或菜肴的優點。比如川菜加姜是吸收川菜魚味的壹種方式，讓川菜嘗起來甜是吸收酸甜菜的壹種方式。川味豬肉種類繁多，適合任何食客的口味。比如主料豬肉菜單裏豬腿肉是有用的，但是為了滿足壹部分人偏愛肥肉的習慣，壹部分人選擇五花肉和排骨；再比如，郫縣豆瓣在基本配料上是用辣椒做的，所以為了讓怕辣的人吃起來好吃，人們用豆豉和紅糖代替；再比如，有人喜歡吃大塊的肉，著名的廣漢連山回鍋肉就應運而生了——連山回鍋肉大如手掌。川味豬肉有與時俱進的發展。誰也說不準。熱愛生活、在市場上興風作浪、勇於創新的四川人，也會做各種各樣的“川味川味豬肉”。