1.糯米洗凈,浸泡12至16小時,瀝幹後的糯米放在布上蒸壹小時左右;
2.將蒸好的糯米從蒸籠中取出,冷卻至室溫。偶爾用筷子翻個身,加快冷卻速度;
3.在桌上鋪幾張鋁箔,把糯米鋪成兩三寸厚的壹層,直到涼透;
4.在冷卻後的糯米上灑壹點涼開水,用手均勻攤開;
5.將上下兩層糯米混合在壹起;
6.攪拌均勻後,將糯米轉移到發酵容器中,邊放置邊用手掌輕輕壓實;
7.用少許涼開水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中,然後用手按壓糯米並擦拭,使表面光滑;
8.在糯米中間戳壹個洞,然後蓋上紗布,等待發酵。
酸糧的由來:“酸糧”是南寧郊區(如西郊石埠地區)村民釀造的壹種又酸又壞的調料,從什麽時候開始在農村流傳下來。