1.糯米洗凈，浸泡12至16小時，瀝幹後的糯米放在布上蒸壹小時左右；
2.將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻個身，加快冷卻速度；
3.在桌上鋪幾張鋁箔，把糯米鋪成兩三寸厚的壹層，直到涼透；
4.在冷卻後的糯米上灑壹點涼開水，用手均勻攤開；
5.將上下兩層糯米混合在壹起；
6.攪拌均勻後，將糯米轉移到發酵容器中，邊放置邊用手掌輕輕壓實；
7.用少許涼開水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓糯米並擦拭，使表面光滑；
8.在糯米中間戳壹個洞，然後蓋上紗布，等待發酵。
酸糧的由來:“酸糧”是南寧郊區(如西郊石埠地區)村民釀造的壹種又酸又壞的調料，從什麽時候開始在農村流傳下來。