材料
老面團150g高筋面粉50g低筋面粉250g溫水60g速溶酵母1/2茶匙冷水100g鹽1/8茶匙糖2湯匙橄欖油10g高筋面粉125g溫水75g鹽1/4。
工作方法
1
前壹天晚上準備好面團:將酵母倒入溫水中(水溫手動不燙手)，靜置10分鐘。將高筋面粉和鹽放入碗中，倒入靜止的酵母水，用手揉成光滑不粘手的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
2
第二天早上取出發酵好的面團，將酵母和溫水混合在主面團料中靜置10分鐘。
三
混合舊面團、發酵水和其他主要面團材料。
四
用手揉面團，剛開始會很粘，繼續揉讓面粉慢慢吸水就會越來越不粘。
五
揉約8~10分鐘，形成光滑不粘手的面團。
六
用濕餐巾蓋住面團，發酵1小時至兩倍大小。
七
面團發酵時，切好蔥花。
八
在案板上撒點面粉，把發酵好的面團放在上面，用棍子把面團粘成長方形0.5厘米厚的面團。
九
在面團上撒上細鹽，用刷子刷壹層薄薄的橄欖油，均勻撒上蔥花。
10
面團從長方向卷起來，口朝下。
11
將面團切成5厘米長的小塊。
12
用筷子把切好的面團壓在中間。
13
在每個小花卷下面墊壹張不粘烘焙紙，放入蒸籠，中間留壹個空隙，讓花卷發酵生長。
14
蓋上蓋子，再發酵40分鐘。
15
發酵後，開大火蒸約10-12分鐘。開鍋前5分鐘開蓋，關火後靜置5分鐘。