煲湯是中國傳統民俗文化中常見的食物和儀式。它的起源可以追溯到古代的祭祀儀式和豐收慶典。在農村，尤其是南方，人們會在秋天或冬天宰殺牲畜，用鮮肉和內臟做湯。
湯的主要成分是鮮肉，如豬肉、羊肉和牛肉，以及各種內臟，如心、肝和肺。人們將這些食材切成薄片或細條，然後加入各種調料和香料，如姜、蒜、辣椒、胡椒等。，把它們煮成濃湯。
除了作為食物，刨湯還有特殊的文化意義。在中國的傳統文化中，秋冬是收獲的季節，也是祭祀祖先和神靈的時候。因此，平面湯常被用來祭祀祖先和神靈，以表達人們對祖先的敬仰和對神靈的感激。同時，由於湯的制作需要大量的人力物力，所以常被用來慶祝豐收和團圓。
刨湯的分類:
1，按食材分類:湯可分為豬肉湯、羊肉湯、牛肉湯等。不同的肉有不同的味道和營養價值，所以不同的肉湯也有不同的特點。
2、按地域分類:湯可分為南湯和北湯。南方的湯以豬肉為主，配以蔬菜和調料，味道清淡；而北方的湯以羊肉或牛肉為主，配以多種香料和辣椒等調料，口味豐富。
3、按節日分類:湯可分為秋湯和冬湯。秋季湯大多是在中秋節前後制作，以慶祝豐收。冬湯多在冬季熬制，以抵禦寒冷。
4、按用途分類:刨湯可分為祭祀刨湯和青峰收割刨湯。祭祀刨湯多用於祭祀祖先或神靈，慶豐集刨湯多用於慶祝農作物豐收或漁業豐收。
5、按烹調方法分類:湯可分為清湯和濃湯。清湯以燉為主，口味清淡；濃湯為主煮，味道濃郁。