南京人是從什麽時候開始愛鴨子的？據說起源於朱元璋時代。這種本地鴨是以湖熟種為基礎，屬江寧，明初成為貢品鴨的原產地。趕鴨人把湖裏煮熟的物種放入水中，鴨子壹路覓食小魚小蝦。到了寧，他們已經是又胖又壯，而且因為堅持日常鍛煉，也不會太胖。我看過汪曾祺的《名雞名鴨》，裏面有壹個趕鴨子的宏大場面。趕鴨人給每只鴨子的嘴都做了記號，這樣即使混在蘆葦叢裏也不會認錯主人。鴨子上岸的第二天，就開始去內臟，腌制，加鹽，然後用石板壓，這是做板鴨的。南京著名的桂花鴨，據說是因為八月桂花飄香，鴨肉最薄而得名。我覺得這純粹是副業。夏天吃鴨子最多是壹種比較好的解暑方式。南京烤鴨讓人感動的地方在於，它沒有詩意的感覺，只有壹種街頭的味道。
南京烤鴨久負盛名，味道好，身材棒。經常有人問我南京的姑娘長什麽樣，我說:“妳見過桂花鴨嗎？”挺拔苗條，不胖不瘦。“我不喜歡北京烤鴨。廚師站在旁邊，用飛刀切肉，很有儀式感，但是鴨子太肥太膩。然而，戀人卻愛不釋手。梁實秋說，吃烤鴨就是吃那層油。廣式烤鴨為了省去“填鴨”這道工序，直接吹皮烤制，讓梁先生大失所望。
品味這種東西，真的是壹種微妙的，切身的體驗。我不喜歡吃鵝。我覺得纖維粗——鵝吃草，鴨吃雜糧。當然，後者精細流暢。
鴨福利南京人大！早上出門後第壹件事就是買鴨油餅幹，然後騎車上班。如果中午沒胃口，可以吃壹碗鴨血粉絲湯——這是南京當地的經典小吃。制作鹽水鴨、烤鴨的鴨雜:鴨血切成指甲，鴨內臟全剁碎，豆腐混合煮熟。吃的時候，服務員用竹袋漂洗壹把粉條，扔進沸騰的湯中，再撒上香菜和煮熟的鴨內臟。煮久了，湯略渾濁，但味道很好，鮮香熱乎。個人喜歡紅薯粉條，耐煮，有嚼勁。如果晚上懶得做飯，就買個鹽水鴨，把整齊的鴨胸吃了，剩下的邊角做成湯，白蘿蔔切絲(或者剩下的白菜翻炒)，慢燉壹個小時。啤酒鴨也很簡單實惠。去超市買現成的鴨腿，切成塊，用啤酒代替料酒，煮熟。連鴨子裏的土豆和粉條都特別好吃。