A-A+2015 17:08 10月28日新浪博客評論
冬儲大白菜
冬儲大白菜
《千字文》說“冬來夏去，秋收冬藏”，冬藏是壹種生活狀態。在農業社會，食物和蔬菜應該在冬天儲存以備將來之需。可以在農村挖個菜窖，秋天放各種蔬菜，壹直到明年春末。城裏沒有那麽多地方讓妳挖菜坑。家家戶戶都盡量因地制宜地儲存蔬菜。糧食隨時可以在糧店買到，蔬菜不能。那時候根本沒有反季節蔬菜。北方整個冬天都是靠老三樣的大白菜、土豆、蘿蔔過冬。
每年秋風剛吹入冬，都會有很多貨車深夜開進北京，把結滿的白菜卸下來，堆成小山壹樣。那時候天氣比這幾年冷，大白菜晚上用篷布或被子蓋著，以防凍壞；白天陽光好的時候，會有人把大白菜放在太陽底下曬，脫水的大白菜儲存起來不容易腐爛。人口少的每家都要買幾百斤菜，人口多的不買幾千斤都熬不過冬天。
當時大白菜品種不壹，都是北京河北產的，天津有壹種青白菜，上尖下粗，不像本地的白菜。有壹年從山東拉的大白菜很大，每顆幾十斤，完全是齊魯風格。至於蘿蔔，有長象牙白，紅皮扁蘿蔔，還有拌涼菜的生水蘿蔔，俗稱心美。心中的美，是我們小時候經常吃的“果子”。又脆又甜，但是吃完打嗝很難聞。所以有句諺語:蘿蔔壹個梨，打嗝壹個屁，到了打嗝的時候，隨便說點什麽。
每年冬天儲存蔬菜時，北京隨處可見大排長龍。那時候人脾氣好，在寒風中幾個小時很難見到壹個吵架的人。搬家的時候，鄰居都會幫壹把，沒人計較得失。漫長的冬天到來之前，這是北京最後壹個炎熱的日子，令人難忘。