白後煎餅在大埔白後等地已有200多年的歷史，是壹種傳統食品。相傳清朝乾隆年間，大埔著名的“壹腹三翰林”之壹的楊纘緒被任命為陜西、xi安巡撫。楊纘緒和他的隨從從北方帶回了四個美麗的景點──煎餅、綠豆棒、豆湯和蕨粉棒。其中煎餅經過民間多年模仿改良，演變成獨具特色、廣受歡迎的客家小吃——百後煎餅。客家人的祖先來自中原以北，百侯煎餅也起源於中原以北，這是壹種巧合。這壹點被稱為“錦囊中之寶”。
相傳大埔縣百侯鎮的壹個小山村裏，有壹個家境貧寒的孩子，才十來歲。另壹方面，白猴鎮在農歷的三、六、九。當時的百侯鎮只有壹條狹窄的街道，整條街都是壹百多家低矮的店鋪，兩三層同色。商店前面掛著壹塊涼亭布。趕集日，趕集的人群在這裏摩肩接踵，顯得熱鬧嘈雜。當時，這個可憐的孩子纏著大人去市場。走到涼亭下的壹個大排檔，大排檔裏傳來煎餅打皮的聲音，像手帕壹樣包著卷成筒的長條煎餅散發著香味，讓人饞涎欲滴。孩子們咂著嘴問大人:“手帕裏包的是什麽？”大人買不起，只好哄孩子:“手絹裏包著雜七雜八的東西。”孩子長大後事業有成，但童年的經歷記憶猶新，於是寫了壹首詩自嘲:
回想起當時太小，離不開窩，爸媽就帶著我上街。
我不知道煎餅是什麽味道，就笑著問，手帕裏是什麽？
百侯煎餅的制作過程分為兩個部分:
首先，做煎餅皮
煎餅師傅必須將上等面粉加少許鹽水在圓形木盆中揉成面團，每次面粉用量為1-2kg。揉到軟而韌後，用手抓住面團，用力砸在木盆裏，發出砰…砰…砰的聲音。重復這個動作數百次，讓皮變得又粘又軟。然後抓起壹個球，在特制的平底鐵鍋上用熊熊大火快速摩擦，搟成壹塊塊圓圓的煎餅皮，薄如紙，透明光亮。
第二，制作餡料
餡料壹般以肉絲、豆腐幹、豆芽、魷魚、香菇、蝦仁為主。主料切段勾兌後，炒鍋加入適量食用油，放入蒜泥白，用潮汕特級魚露翻炒，然後將拌好的主料放入炒鍋至熟，再裹上兩三疊餅。綁好後抹上辣醬，撒上胡椒粉，趁熱端給顧客。
百侯煎餅皮韌香，口感軟滑，香而不膩，風味獨特。
現在，這種客家風味的小吃不僅在百侯，在大埔縣等地的賓館、飯店、餐館、街邊小攤、路邊大排檔都有。但是隨著生活水平的提高，各種食物的增多，人們對零食的要求也不壹樣了。許多餐館和酒店現在都有“口袋大小”的百後煎餅，有些人將壹個煎餅切成兩片來吃。很多背井離鄉的孩子，包括海外華僑和港澳臺同胞，回國後都要品嘗這種風味美食。