說起“宮保雞丁”，當然不提它的發明者——丁寶楨。據《青石高》記載:丁寶楨，字芝黃，貴州平遠人，鹹豐三年進士，光緒二年任四川巡撫。相傳，丁寶楨學過烹飪，喜歡吃雞肉和花生，而且特別喜歡吃辣。他在擔任四川總督時創造了壹道將雞肉末、紅辣椒、花生放入炒鍋中翻炒的美味。這種美味原本只是丁家的“私房菜”，但後來流傳得越來越廣，盡人皆知。但是我知道它為什麽叫“宮保”的人並不多。
所謂“宮保”，實際上是丁寶楨的榮譽軍銜。根據《中國古代官話詞典》的解釋，明清兩代的各級官員都有“虛銜”。最高級的頭銜虛有“太師、小司、太傅、少傅、太保、小保、夫人、太子少傅、太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。所有這些都是假用的大臣，沒有實權，有的死後還謚號，俗稱“宮中國號”。在鹹豐以後，這個稱號不再用幾個虛的“甲師”而多了“某保”，所以最高級的承有壹個綽號——“包公”。丁寶楨治蜀十年，為官剛直，多產，於光緒十壹年死於任上。清政府為了表彰他的功績，授予“太子太保”。如前所述，“太子太保”是“宮保”之壹，所以他發明了這道以“宮保雞丁”命名的菜肴，也是為了紀念丁大人。
今天，許多人已經不是"宮保雞丁"了，將極有可能是"宮保雞丁"寫成了"宮爆雞丁"，雖然壹個字的變化，但改為紀念丁寶楨的初衷！