第二步:如果面團是幹的,不要加水,可以滴少量的牛奶,這樣可以大大改善沙琪瑪的軟糯口感。面團攪拌均勻後,用搟面杖搟成薄片,然後用刀切成薄而均勻的條狀。切的時候註意如果條會粘在壹起就撒少量面粉。
第三步:切好條後,把熱油從鍋裏拿出來。當它大約六分鐘熱的時候,把帶子壹根壹根放入油炸。直到長條膨脹壹點浮起來,就可以撈出來控油了。想吃點軟沙琪瑪的話,可以等長條炸的微金黃澀。想吃點脆皮沙琪瑪的朋友,稍微延長壹下煎的時間就可以了。
第四步:第二次出鍋,加入白糖和少量開水。當糖全部融化,出現很多氣泡時,加入1勺麥芽糖。等到鍋裏開始出現拉絲。這時候可以加入之前炒好的條,然後加入葡萄幹,黑芝麻,枸杞,塑型就可以了。