我國食用菌產業化初期，食用菌主要用於出口。由於不同的地理位置和氣候條件，各省在食用菌栽培方面形成了獨特的品種。據統計，東北、新疆等省區出口棒菇數百噸；四川、雲南、吉林等省每年也出口500噸以上的鹹雞油菌；雲南和吉林主要產牛肝菌，每年出口幹品300-600噸，鹽制品3000噸，具有相當的規模優勢；四川、西藏、雲南等省每年出口松露30-60噸；山西、雲南、四川、甘肅、西藏等省出口羊肚菌近百噸。
由於我國野生菌市場經歷了1989和1997兩次蘑菇和香菇出口的挫折，大量食用菌以此為鑒，開始轉向國內市場。2008年的全球金融危機也在壹定程度上影響了食用菌的出口，進壹步增加了食用菌產業對國內市場的重要性。隨著中國經濟的快速發展，人們的可支配收入進壹步提高，生活觀念也發生了巨大的變化。消費者越來越重視保健。食用菌被譽為“山珍海味”，被西方國家稱為“植物食品的巔峰”。它們兼具營養和保健功能，符合“天然、營養、保健”的要求。隨著消費者對健康的追求，中國食用菌市場持續升溫，市場潛力巨大。食用菌巨大的消費潛力，使得食用菌越來越多地出現在我國大型蔬菜市場。比如在成都、深圳、廣州、北京、長沙、鄭州、昆明等地的菜市場，食用菌就備受關註。成都、廣州、北京、鄭州已經成長為中國食用菌市場的主要集散地，銷量巨大。