我國食用菌產業化初期,食用菌主要用於出口。由於不同的地理位置和氣候條件,各省在食用菌栽培方面形成了獨特的品種。據統計,東北、新疆等省區出口棒菇數百噸;四川、雲南、吉林等省每年也出口500噸以上的鹹雞油菌;雲南和吉林主要產牛肝菌,每年出口幹品300-600噸,鹽制品3000噸,具有相當的規模優勢;四川、西藏、雲南等省每年出口松露30-60噸;山西、雲南、四川、甘肅、西藏等省出口羊肚菌近百噸。
由於我國野生菌市場經歷了1989和1997兩次蘑菇和香菇出口的挫折,大量食用菌以此為鑒,開始轉向國內市場。2008年的全球金融危機也在壹定程度上影響了食用菌的出口,進壹步增加了食用菌產業對國內市場的重要性。隨著中國經濟的快速發展,人們的可支配收入進壹步提高,生活觀念也發生了巨大的變化。消費者越來越重視保健。食用菌被譽為“山珍海味”,被西方國家稱為“植物食品的巔峰”。它們兼具營養和保健功能,符合“天然、營養、保健”的要求。隨著消費者對健康的追求,中國食用菌市場持續升溫,市場潛力巨大。食用菌巨大的消費潛力,使得食用菌越來越多地出現在我國大型蔬菜市場。比如在成都、深圳、廣州、北京、長沙、鄭州、昆明等地的菜市場,食用菌就備受關註。成都、廣州、北京、鄭州已經成長為中國食用菌市場的主要集散地,銷量巨大。