1.將洗凈的魚晾幹(或曬幹),切成5毫米寬的魚段。
2.將魚塊放入泡過姜的油中炸至微黃。
3.倒掉多余的油,放入蔥炒姜片,放入炒好的石斑魚,倒入適量的醬油、料酒、糖、鹽加湯,然後不用火煮魚。
4.小火煨40分鐘,待魚湯變幹後出鍋。