1.將洗凈的魚晾幹(或曬幹)，切成5毫米寬的魚段。
2.將魚塊放入泡過姜的油中炸至微黃。
3.倒掉多余的油，放入蔥炒姜片，放入炒好的石斑魚，倒入適量的醬油、料酒、糖、鹽加湯，然後不用火煮魚。
4.小火煨40分鐘，待魚湯變幹後出鍋。