由於黑木耳的特性是膠質，所以大部分黑木耳都是自然風幹的，在生長和風幹過程中會有灰塵和雜物附著在黑木耳表面。黑木耳在浸泡過程中，可以加入澱粉形成膠體，對灰塵、雜物有壹定的吸附作用。
黑木耳[黑木耳(L. EXHook。)Underw，又名黑蔬菜、黑木耳、黑木耳，屬於木耳屬，是我國珍貴的藥食兩用膠菌，也是國際公認的保健食品。中國是黑木耳的故鄉。早在4000多年前，中華民族就認識並開發了黑木耳，並開始栽培食用。《禮記》中也有關於禦宴吃黑木耳的記載。目前我國東北、華北、華南、西南、沿海各省均有黑木耳種植。