滅菌鮮牛奶和滅菌乳中蛋白質、礦物質等營養成分的含量與原料乳基本相同，僅損失少量B族維生素，但滅菌乳保存率通常在90%以上，滅菌乳也在60%以上，維生素C大量損失。
但由於不是牛奶中的重要營養素，對乳制品的營養價值影響不大。市場上的消毒牛奶往往會強化維生素A和維生素D，使其成為這兩種營養素最便宜、最方便的食物來源之壹。
鮮奶是由脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等組成的復合乳液。，其中水分含量占86% ~ 90%，所以它的營養成分相對其他食物來說是比較低的。牛奶的平均比重為1.032，與牛奶中的固形物含量有關。