老陳醋的種類很多，有水塔老陳醋、清香老陳醋、五谷老陳醋、香醋等。香醋是初中最好的壹種，尤其是衡川話，合起來就是上等的香醋。
醋是中國各大菜系中的傳統調味品。醋的膨脹減少。根據現有的文字記載，中國古代的勞動人民用酒作為發酵劑來發酵食醋。東方醋起源於中國，釀造醋的歷史至少有3000年。中國過去稱醋為“羌”、“醯”、“苦酒”等“酉”，作為甲骨文中最早的“酒”字。同時，稱“醋”為苦酒，也說明“醋”源於“酒”。