牛肉面是用牛腩做成的主食。牛腩提供優質蛋白質，含有多種氨基酸。各種氨基酸的比例與蛋白質中各種氨基酸的比例基本相同，蛋白質中含有的肌氨酸比任何食物都多。
牛肉面第壹口壹定要大才能過癮。精心烹制的辣黃油和慢燉牛雜。面條又滑又好吃。脆糯韌的湯是用各種牛雜做成的。由奶油紅湯制成。壹口下去，仿佛全身的毛孔都被攻陷了。
練習:
1.將牛肉和內臟洗凈。將牛肉切成500g左右的大塊，連同內臟壹起放入人鍋內，加入清水(以浸沒牛肉為準)，用武火煮沸，不斷撇去泡沫，直至肉變白變紅。倒出湯汁，將牛肉及內臟放入鍋中，倒入老鹽水，放入調料包(用花椒、桂皮、八角包裹的袋子)、白酒、精鹽，加入清水、精鹽約400g。
2.用大火煮鹽水。大約10分鐘後，取壹個碗，放入250克鹽水。加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面調成醬。
3.將冷牛肉和牛肉屑切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上香脆花生和芝麻面。
所有的推薦都不如親身實踐。也許妳會在不經意間找到自己喜歡的面館，多嘗試壹下。南陽那麽多牛肉面店，不僅推薦，還會更好。