練習:
酸菜辣椒水煮魚
1.原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、1蛋清、料酒、鹽、雞精、糖、少量白胡椒、清湯(或水)；
2.將殺好的魚洗凈，去骨，切片。將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的片；
3.酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用；
4.將魚片與料酒、澱粉、蛋清、鹽混合；
5.將魚片混合，腌制15分鐘；
6.炒鍋燒熱油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7.加入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8.加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘，煮出鮮味；
9.酸菜放入碗中待用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易煮糊；
10.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子分散，待魚片變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，魚片上淋少許花椒油。
小貼士:
1.我壹般用草魚做酸菜魚。肉質鮮嫩，黑魚也是不錯的選擇。
2.酸菜魚湯裏可以加入粉條、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排煮的酸菜魚湯做鍋底，就是酸菜魚火鍋。
3.也可以不先上酸菜直接上魚片，但是我覺得先上魚片可以更好的保持魚片熟的快，不容易散。
1.只能用新鮮的草魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去鰓去內臟，去指甲洗凈，兩面剜出，對角切成兩段，入湯碗時對齊。
2、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
1.草魚清洗幹凈後，在魚的壹側、頭尾各做壹刀，將魚切片；
2.魚骨排骨。切魚的時候，可以斜向下切，壹刀壹刀的掰，這樣可以切更大的魚片。將魚片用半茶匙鹽、1茶匙白胡椒、2湯匙黃酒、1茶匙澱粉、1茶匙蛋清腌制待用。
3.將花椒、姜、蒜、泡好的米椒放入熱鍋中翻炒，加入切好的酸菜翻炒3分鐘；
4.加入魚頭和魚骨，煮點黃酒壹起翻炒，這樣湯會更白更香；
5.加足水後，轉入大瓦鍋，燒開，繼續煮15分鐘；
6.保持大火力，將淹沒的魚片壹片壹片放入鍋中，不要攪拌，魚片保持完整；
7.所有魚片放入鍋中2分鐘後，加入胡椒粉、雞精、蔥花調味，大功告成。