1.將雞蛋打入碗中，攪拌。
2.將豆瓣醬放入碗中，加水。如果面糊鹹了，就多加點水或者雞蛋。
3.燒熱鍋，倒入底油。油熱後，加入雞蛋。註意火可以小壹點，甚至可以關。
再次註意，雞蛋放入鍋中後，勤加攪拌，使其變成碎花。
對了，雞蛋剁成花後，放入蔥姜絲，蔥花香味飄出來後，放入辣椒面。
4.將稀釋後的醬料倒入鍋中，稍微攪拌壹下。
5.燒開後關火。
6.把它放在壹個容器裏
7.請隨意吃
雞蛋醬的做法:壹個攪拌均勻的雞蛋，蔥花，姜末，辣椒釘，油和醬油；炒鍋油燒熱，放入食材翻炒幾下，再放入醬汁，翻炒2-3分鐘，即可食用。
肉醬的做法:肉丁(牛肉等。)、蔥花、姜末、辣椒釘、油、醬油；炒鍋油燒熱，放入食材翻炒幾下，再放入醬汁，翻炒2-3分鐘，即可食用。
蛋黃醬是壹種調味油，由食用植物油、醋、果汁、蛋黃、蛋白質、鹽、糖、香草、化學調味料、酸味料等原料組成。壹般用精制色拉油代替氫化油。乳化形式為水包油型。
制備方法包括以下步驟:將水與釀造醋混合，邊攪拌邊加入菌核膠制成溶液。將1/3的上述溶液加入蛋黃、鹽和香料制成糊狀。加入色拉油和2/3的上述溶液，同時用攪拌器攪拌，制成非常穩定的乳液。這種蛋黃醬的粘度在儲存期間不會降低。
準備蛋黃醬需要註意什麽？
宜用深窄口的碗，這樣可以減少攪拌的面積，保持連續的攪拌作用。
使用新鮮的蛋黃，尤其是做蛋黃醬的雞蛋，不要存放在冰箱裏，以免蛋黃失去彈性，容易散落。
剛開始的時候，色拉油的量不能太多，要滴加。當體積增大，完全混合後，可以壹次加壹勺。
加入色拉油的時間要慢，讓油和蛋黃有壹個完整的融合時間。
當做好的蛋黃醬因搖晃過猛或攪拌不規則而再次散落時，可采用下壹種方法進行補救。另外，打壹個蛋黃，加壹點水(冷開水)攪拌均勻，然後加入到原來的蛋黃醬中，可以使分散的液體變成奶油狀的蛋黃醬。
如果打好的蛋黃醬太稠或者發黃，可以加壹點蛋白攪拌均勻。沙拉醬和醋在蛋黃醬中有什麽作用？
加入色拉油會增加蛋黃醬的密度，而醋會稀釋它。當它們交替使用時，蛋黃可以達到適當的濃度。
其平衡濃度的比例(以壹個蛋黃計)如下:色拉油3/4杯，醋1湯匙。白醋換成檸檬汁，香味和營養都很好。
清油沙司
材料:鹽、紅辣椒粉、糖1/2茶匙、醬油2湯匙、蒜粉1茶匙、魚露1茶匙。
做法:將所有材料混合，加入剁碎的紅辣椒和蒜末。
用法:非常適合各種蔬菜的涼拌，如白菜、四季豆、海帶等，只要蔬菜煮熟後淋上醬汁即可。
辣椒沙司
材料:花椒粉1/3茶匙，醬油1茶匙，辣椒油1茶匙，白醋1/3茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙，鹽少許。
估算方法:將以上材料全部混合均勻，然後冷敷使用。
用法:這種涼拌醬可以用來品嘗海鮮、牛羊肉。
魚露
材料:1湯匙魚露、1湯匙米酒、1茶匙生抽、1/3茶匙蠔油、1/2茶匙鮮雞粉、1/2茶匙冰糖、少許甘草粉(可選)和65433清水。
用法:這就是很多餐廳蒸魚這麽好吃的秘密。
梅子醬
材料:烏梅汁2大勺，1大勺白醋，1小勺白蘭地，2大勺糖。
做法:將所有食材放入容器中加熱，用小火煮至糖完全融化，待冷卻後即可食用。
用途:適合於涼抖番茄、炒蔬菜等菜肴，口感非常特別，酸甜適中，風味獨特。
紅酒糖醋醬
材料:紅酒1/2杯，蘋果醋2湯匙，糖1湯匙。
做法:將所有材料混合均勻。
用法:此醬配紅酒香甜可口，配鮮菜、水煮海鮮食用，口感壹流。
蘸醬的生姜
材料:1茶匙麻辣豆瓣醬、1塊豆腐腦、2茶匙糖、1/3杯水、1/2茶匙醬油、18g羅勒。
做法:將所有材料放入攪拌機中，攪拌成均勻的糊狀。
用途:適用於各種肉類。
魷魚蒜蓉醬
材料:蠔油2小勺、芝麻醬1小勺、糖1小勺、鮮雞精1小勺、剁椒1小勺、蒜苗1/3、香菜10g、大蒜2瓣。
做法:蒜苗、香菜、蒜末等材料混合均勻。
用法:可以用來澆在炒好的魷魚上，也可以和其他海鮮壹起吃，非常豐富美味。
白米醬
材料:糯米粉2湯匙、白胡椒粉2茶匙、水2湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙。
做法:將糯米粉等材料煮至粘稠。
用法:丸子、油炸食品都可以蘸著吃。如果妳喜歡辛辣的食物，妳也可以加壹茶匙辣椒粉在裏面。
五香醬
材料:1/4杯味噌，2湯匙味噌，2湯匙糖，1湯匙香油。
做法:將味噌倒入容器中，與其他調料混合均勻。
用途:可用於腌制被鹽軟化的食物，如大蒜、蒜苗、黃瓜、蘿蔔、白菜、大白菜等。泡菜是非常正宗的日本泡菜。
韓國辣燒烤醬
材料:洋蔥末2湯匙、蒜末1/2湯匙、芥末醬1/2湯匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒3茶匙+0/2茶、糖1茶匙、黑醋、橄欖油、辣椒醬65438+適量。
做法:將所有材料放入碗中，攪拌均勻。
用途:適用於牛、羊、豬、海鮮的蘸醬，味道非常鮮美。
燒烤醬
材料:
3湯匙醬油，3湯匙蠔油，3湯匙麥芽糖。
五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2湯匙。
1湯匙酒和400cc水(約1杯半到2杯)。
練習:
把所有的材料放在壹起？用小火煮？怎麽了?nbsp
蒜泥
材料:
大蒜20片，1湯匙糖，3湯匙醬油醬。
冷開水60cc，香油1小勺。
練習:
大蒜去皮，洗凈，瀝幹，搗碎。
加入其他原料，攪拌均勻。
甜雞汁
材料:
紅辣椒3條，大蒜5片，紅糖1/2湯匙，白醋1/2杯。
練習:
把所有的材料放在壹起？用小火煮5分鐘。
關火，晾涼，然後放入攪拌機打成泥狀。
酸辣醬
材料:
洋蔥1，姜2，蒜3。
2個青椒和2個紅椒。
調料:
醬油1小勺，糖1小勺，酒1小勺，醋1小勺。
3小勺豆瓣醬，1/2小勺白粉水。
練習:
蔥洗凈，姜去皮，蒜去皮洗凈，分別切成粉。
紅辣椒和青椒分別去籽，洗凈，切成細粉。
在蔥花、姜末和蒜末中加入1湯匙中熱油，炒香。
加入豆瓣醬，略炒，加入其他調料拌勻。
倒半杯水燒開？用白粉水勾芡
最後撒上青椒，和紅辣椒末壹起上桌。
洋蔥汁
材料:
紅洋蔥75g，1/2杯香油，1湯匙胡椒粉。
鹽2湯匙，花生油3湯匙，素食2湯匙，涼開水2杯。
練習:
把洋蔥的外膜去掉，切片放入花生油和芝麻油中？中間
將紅洋蔥片用小火炒至金黃酥脆，立即撈出。
冷卻油，然後加入所有材料和炒紅洋蔥片。
將所有材料攪拌在壹起，放入容器中儲存。
備註:
可以用雞汁嗎？達達？炒面，炒青菜，還是用油雞汁腌制？雞腿
1小時左右，在洗好的米飯中加入等量的水然後稍微切壹下腌制好的雞腿。
然後放入米飯中壹起蒸，做成炸雞飯。
成品醬可以儲存在玻璃罐裏，放在冰箱裏冷藏。
可以保存7-8天左右。
醋汁
材料:
番茄醬1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，黑醋1/2茶匙。
1/2杯涼開水，1小勺白粉，1小勺香油。
練習:
將所有材料放入容器中，在水中加熱，直到糖融化。
將煮好的調味汁冷卻並放入容器中。
備註:
醋汁吃起來酸酸甜甜的，很適合做海鮮和燒。
加熱後澆在炸魚、炸蝦、墨魚或炸排骨、炸豆腐上。
成品醬可以儲存在玻璃罐裏，放在冰箱裏冷藏。
可以保存3-5天左右。
油炸豆醬
材料:
豬肉餡150克，豆腐幹5塊。
洋蔥1，大蒜3，生姜2
調料:
3湯匙甜面醬，2湯匙豆瓣醬，2湯匙米酒。
練習:
豆幹洗凈切成薄片，然後切成細粉，大蒜和生姜切碎。
在肉末和豆腐幹中加入3湯匙中熱油，炒香，即可食用。
用剩下的油爆香姜末、蒜末和蔥花，然後倒入肉末和豆腐幹。
小火煮，加調料炒香。上菜。
辣椒油
材料:
辣椒粉100g，蔥1，姜2片。
八角2塊，花椒1大勺。