日本肉牛是當今世界公認的品質最好的肉牛，其肉質有明顯的大理石花紋，也被稱為“雪花肉”。日本和牛因其肉質多汁細嫩、風味獨特、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低、營養價值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極為昂貴。
神戶牛肉(日文名:神戶ビーフ，英文名:Kobe Beef)是指從兵庫縣生產的馬丹牛身上切下的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養和屠宰的牛才能獲得神戶牛肉的證書，而這種牛肉在2012之前從未出口過。每年能達到神戶牛肉質量要求的奶牛只有3000頭左右，這些奶牛只能產400公斤左右。