鹽是人們生活中不可缺少的。成人體內鈉離子總量約為60 g，其中80%存在於細胞外液中，即血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液中。
西方人在飲食上強調科學和營養，整個烹飪過程嚴格按照科學規範進行，菜品標準化。西餐立體感強，可吃性強，放在盤子裏的食物大部分都能吃。飾品是主菜的配菜。
延伸資訊澳大利亞研究人員發現，如果食物中的鹽分含量過高，患白內障的可能性就會增加。白內障是指眼睛的晶狀體變白，如果不治療，可能會導致失明。
悉尼大學的羅伯特·卡明斯(Robert G. Cumming)博士及其同事發現，鈉攝入量最高的人患後囊下白內障的可能性是鈉攝入量最低的人的兩倍，這是對視力損害最大的白內障。他們的研究報告發表在《美國流行病學》雜誌上。
研究人員檢查了約3000名年齡在49歲至97歲的成年人的眼睛，並要求受試者填寫壹份關於進食頻率的問卷。160人患有後囊下白內障，970人患有與鈉攝入無關的其他兩種白內障之壹。
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