春秋時期，從科技史和民俗學的角度來看，是壹個釀酒和飲酒都很興盛的時代。人們不僅用“自然發酵”釀酒，還發明了黍曲釀酒，而且相當普遍地掌握了“固體發酵”和“復合發酵”釀酒。《尚書·說明》記載了殷王武丁與大臣們的對話:“若為酒窖，則為耕者。”曲為酒之母，又稱曲；分蘗是麥芽、谷芽等糖化發酵劑。曲釀和蘗釀都是“固體發酵法”，但曲釀克服了蘗釀高糖化、低醇化的缺點，使糖化和醇化同時進行，相互催化，提高了釀造質量，縮短了釀造過程，故稱“雙發酵法”。這是科技史上的壹大進步。除了四大發明，是中國古代的壹大發明，比歐洲人早1000多年。