據史料記載，早在公元5世紀，魏代古書中就有腐乳制作技術的記載。到了明朝，中國大量加工腐乳，現在腐乳已經成長為現代工藝的發酵食品。醋，又稱醋、酰基、苦酒、米醋，起源於中國。春秋戰國時期，李周記載“酰基是主要的酰基”，“酰基”是指醋等酸味產品。由此推算，醋已有3000多年的歷史。