剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉絲是以辣椒、五花肉為主料，以豆豉、蒜籽、醬油、油鹽、味精、生姜為輔料的壹道菜。它嘗起來很辣。
3.湘西外窩菜
湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西當地常見的家常菜，原料選自湘西各種野菜。如:馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉沫等。
4.辣雞
“辣子雞”是湖南長沙百年老店玉樓洞的名菜。創立於清代同治年間，是湘菜的代表菜。受地理位置和潮濕氣候的影響，中國湖南省的人們喜歡吃辣椒。
5.東安子雞
侗雞，又名侗雞和雞，是當地的傳統菜肴，屬於湘菜。因用東安新母雞烹制而得名。侗的菜肴有紅、白、綠、黃四種顏色。雞肉嫩，酸，好吃。此菜入選上海世博會2010湖南傳統四大菜系之壹。