1.雞髓竹筍:雞髓竹筍是紅樓菜肴中的珍品。鹹鮮。脆嫩爽口，色澤黃白。它去掉雞腿肉，留下骨頭，打碎骨髓，用新鮮的竹筍裝飾。優雅，清澈，營養豐富。
2.胭脂鵝胸肉:將鵝洗凈，先用鹽腌制，再煮至成熟。鵝肉呈紅色，故稱胭脂鵝。鵝胸:鵝的胸肉嫩而豐富。《逸雅遺事》雲:“鵝壹只，未斷，先以鹽腌之，以湯鑼蒸之，撒以鴨殼三五片，佐以杏，名興化鵝。”4、茄子(xi ǐ ng):紅樓夢中最細致的壹道菜。“鯊魚”，即剖開晾幹的魚幹，如“牛肉鯊魚”、“竹鯊”，都是用泡醋制成的幹片。“茄子”被認為是切成薄片的幹茄子和腌制的醋。