第二個原因是人為因素。雲南少數民族眾多，不同民族有各自的飲食文化，所以腌制臘肉的“秘訣”也不壹樣。豬在宣威人的生活中有著特殊的地位，無論是經濟還是文化都有豬的影子。勤勞的宣威人民不僅創造了著名的火腿文化，還創造了豐富的養豬技藝，甚至壹系列的飲食習慣。宣威壹百多萬人口中，除了少數民族信仰伊斯蘭教外，其他民族都養豬吃豬。宣威人通常選擇在初霜後和立春前殺豬，只有在這幾天殺豬腌制的臘肉味道好。