豆腐不同於老豆腐，嫩豆腐嫩滑，味道很好。煲湯特別爽口好吃。可以用大火熬湯。此時加入嫩豆腐煮5分鐘左右，轉小火煮1-2分鐘。這時候嫩豆腐剛熟。
優質豆腐有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形態完整。劣質豆腐粗糙，摸起來沒有彈性，粘而不滑。正常優質的豆腐會有豆制品特有的香味。劣質豆腐豆有強烈的臭味等異味。
歷史:中國是豆腐的發源地。相傳淮南王劉安(公元前177年-公元前122年)的母親喜歡吃黃豆。有壹次她母親因病吃不下整顆黃豆，劉安讓人把黃豆磨成粉，就沖進壹些水熬成豆漿，但怕味道淡，又放了壹些鹵水。結果變成了壹坨，也就是豆腐花。
淮南王的母親吃了很高興，病情好轉，於是豆腐流傳下來。豆腐的制作大概是劉安在組織方士煉丹時發明的。煉金術士在煉金術中使用了許多礦物質和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽可以將豆漿凝固制成豆腐。