1，排骨瀝水；
2.熱鍋熱油，放入蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、幹辣椒炒香，放入排骨炒香；
3.排骨加水，加鹽，料酒，冰糖，生抽，蠔油。煮開後轉小火，加蓋燜1-1.5小時。這期間舀點湯放在碗裏作為面條的湯底。
4.排骨燉好後，大火收汁，這是紅燒排骨的蓋碼。
5.放壹大鍋清水，水燒開後放入掛面，再次燒開後加入壹杯涼水，撈起放入紅燒排骨湯底；
6.上海青用開水焯幾秒鐘，撈起放入面條中，然後倒入之前準備好的紅燒排骨。