它必須經過嚴格的選擇和先進的排酸技術。通常選擇背部優質的“最長背肌”和腹部無骨肌肉進行修整塑形，制成“肥牛坯”送往餐廳。然後用專門的機器切片，再蘸上美味的調料，放在火鍋裏煮。真正的“肥牛”是吃在嘴裏的。
擴展數據
“肥牛”壹詞起源於美國，後來傳入中國、香港和日本。90年代，東方肥牛大王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸。東方肥牛王開創了肥牛火鍋的歷史。那時，許多肉類是從美國和日本進口的。隨著肥牛火鍋行業的發展，
中國的肥牛市場正在蓬勃發展，中國的許多牛肉生產商都生產肥牛。肥牛是壹種高密度的食物，味道鮮美，營養豐富。它不僅能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還能提供每天所需維生素B群的最佳來源，包括葉酸、維生素B和核黃素。